Pengaruh Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav) Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kandungan Antosianin Dan Ph Pada Es Krim
| Main Author: | Tampubolon, MorinaL |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/138027/1/bab_1_.pdf http://repository.ub.ac.id/138027/1/cover_skripsi_a5.pdf http://repository.ub.ac.id/138027/2/daftar_isi_fix.pdf http://repository.ub.ac.id/138027/ |
Daftar Isi:
- Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampur bahan baku secara bersama-sama. Tahap pembuatan es krim adalah pencampuran (mixing), pasteurisasi, homogenisasi, pematangan (aging), pengemasan, pembekuan, dan penyimpanan. Variasi es krim dengan Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav). Keberhasilan pembuatan es krim dapat dilihat dari kualitas kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu, susu skim, quick, nabati creamer, gula, garam, CMC dan jus buah Terung Belanda dengan berbagai prosentase yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2016 sampai Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Terung Belanda sebagai salah satu bahan tambahan pada proses pembuatan es krim karena Terung Belanda kaya akan antioksidan dan zat warna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen laboratorium ix dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan jus buah Terung Belanda adalah P0 (kontrol) tanpa penambahan jus buah Terung Belanda, P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%) dan P4 (25%). Variabel yang diuji adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil analisis ragam diketahui bahwa es krim dengan penambahan jus buah Terung Belanda memberikan perbedaan yang sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan uji pH. Penambahan jus buah Terung Belanda pada es krim dapat menurunkan kadar lemak, kadar protein dan nilai pH. Penambahan jus buah Terung Belanda akan semakin menambah nilai keasaman pada es krim. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan jus buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav) dapat menurunkan kandungan lemak pada es krim sehingga sangat dianjurkan untuk dikonsumsi secara khusus untuk orang yang sangat menyukai es krim tetapi menjalani program diet. Perlakuan terbaik pada penelitian adalah (P4) yaitu dengan penambahan jus buah Terung Belanda sebanyak 25%. Saran dari penelitian ini yaitu menambah persentase total padatan (susu skim) karena mengandung protein yang tinggi sehingga bisa menambah nilai protein pada es krim.