Cover Image

Pengaruh Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav) Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kandungan Antosianin Dan Ph Pada Es Krim

Main Author: Tampubolon, MorinaL
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2016
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/138027/1/bab_1_.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/1/cover_skripsi_a5.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/2/daftar_isi_fix.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/
ctrlnum 138027
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/138027/</relation><title>Pengaruh Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav) Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kandungan Antosianin Dan Ph Pada Es Krim</title><creator>Tampubolon, MorinaL</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampur bahan baku secara bersama-sama. Tahap pembuatan es krim adalah pencampuran (mixing), pasteurisasi, homogenisasi, pematangan (aging), pengemasan, pembekuan, dan penyimpanan. Variasi es krim dengan Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav). Keberhasilan pembuatan es krim dapat dilihat dari kualitas kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu, susu skim, quick, nabati creamer, gula, garam, CMC dan jus buah Terung Belanda dengan berbagai prosentase yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2016 sampai Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Terung Belanda sebagai salah satu bahan tambahan pada proses pembuatan es krim karena Terung Belanda kaya akan antioksidan dan zat warna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen laboratorium ix dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan jus buah Terung Belanda adalah P0 (kontrol) tanpa penambahan jus buah Terung Belanda, P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%) dan P4 (25%). Variabel yang diuji adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil analisis ragam diketahui bahwa es krim dengan penambahan jus buah Terung Belanda memberikan perbedaan yang sangat nyata (P&amp;lt;0.01) terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan uji pH. Penambahan jus buah Terung Belanda pada es krim dapat menurunkan kadar lemak, kadar protein dan nilai pH. Penambahan jus buah Terung Belanda akan semakin menambah nilai keasaman pada es krim. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan jus buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav) dapat menurunkan kandungan lemak pada es krim sehingga sangat dianjurkan untuk dikonsumsi secara khusus untuk orang yang sangat menyukai es krim tetapi menjalani program diet. Perlakuan terbaik pada penelitian adalah (P4) yaitu dengan penambahan jus buah Terung Belanda sebanyak 25%. Saran dari penelitian ini yaitu menambah persentase total padatan (susu skim) karena mengandung protein yang tinggi sehingga bisa menambah nilai protein pada es krim.</description><date>2016-11-17</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/138027/1/bab_1_.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/138027/1/cover_skripsi_a5.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/138027/2/daftar_isi_fix.pdf</identifier><identifier> Tampubolon, MorinaL (2016) Pengaruh Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav) Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kandungan Antosianin Dan Ph Pada Es Krim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2016/395/051700232</relation><recordID>138027</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Tampubolon, MorinaL
title Pengaruh Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum Betaceum Cav) Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Kandungan Antosianin Dan Ph Pada Es Krim
publishDate 2016
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/138027/1/bab_1_.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/1/cover_skripsi_a5.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/2/daftar_isi_fix.pdf
http://repository.ub.ac.id/138027/
contents Es krim merupakan produk olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan dan mencampur bahan baku secara bersama-sama. Tahap pembuatan es krim adalah pencampuran (mixing), pasteurisasi, homogenisasi, pematangan (aging), pengemasan, pembekuan, dan penyimpanan. Variasi es krim dengan Penambahan Jus Buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav). Keberhasilan pembuatan es krim dapat dilihat dari kualitas kimia yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu, susu skim, quick, nabati creamer, gula, garam, CMC dan jus buah Terung Belanda dengan berbagai prosentase yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2016 sampai Juli 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang. Terung Belanda sebagai salah satu bahan tambahan pada proses pembuatan es krim karena Terung Belanda kaya akan antioksidan dan zat warna alami. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen laboratorium ix dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan jus buah Terung Belanda adalah P0 (kontrol) tanpa penambahan jus buah Terung Belanda, P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%) dan P4 (25%). Variabel yang diuji adalah kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan pH. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan yang nyata, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil analisis ragam diketahui bahwa es krim dengan penambahan jus buah Terung Belanda memberikan perbedaan yang sangat nyata (P&lt;0.01) terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kandungan antosianin dan uji pH. Penambahan jus buah Terung Belanda pada es krim dapat menurunkan kadar lemak, kadar protein dan nilai pH. Penambahan jus buah Terung Belanda akan semakin menambah nilai keasaman pada es krim. Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan jus buah Terung Belanda (Solanum betaceum Cav) dapat menurunkan kandungan lemak pada es krim sehingga sangat dianjurkan untuk dikonsumsi secara khusus untuk orang yang sangat menyukai es krim tetapi menjalani program diet. Perlakuan terbaik pada penelitian adalah (P4) yaitu dengan penambahan jus buah Terung Belanda sebanyak 25%. Saran dari penelitian ini yaitu menambah persentase total padatan (susu skim) karena mengandung protein yang tinggi sehingga bisa menambah nilai protein pada es krim.
id IOS4666.138027
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:09:16Z
last_indexed 2021-10-28T07:27:01Z
recordtype dc
_version_ 1751454868474691584
score 17.538404

Lihat Juga