Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Kultur Dan Waktu Inkubasi Terhadap Ph, Kadar Keasaman, Viskositas Dan Sineresis Set Yogurt
| Main Author: | Dibyanti, Prakasita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137324/1/Pengaruh__Penambahan_Berbagai_Konsentrasi_Kultur_Dan_Waktu_Inkubasi_Terhadap_pH%2C_Kadar_Keasaman%2C_Viskositas_dan_Sineresis~1.pdf http://repository.ub.ac.id/137324/ |
Daftar Isi:
- Yogurt adalah susu fermentasi. Pembuatan yogurt dilakukan dengan melakukan fermentasi dan penambahan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua jenis bakteri ini merombak laktosa atau gula susu menjadi asam laktat, yang selain memberi cita rasa khas pada yogurt, juga bersifat sebagai pengawet. Yogurt juga mampu memproduksi aneka vitamin yang sangat diperlukan tubuh, yaitu asam folat, asam nikotinat, asam pantotenat, biotin, vitamin B6, dan vitamin B12. Kandungan lemak yogurt menjadi lebih rendah dibandingkan susu segarnya sehingga cocok diminum oleh mereka yang sedang berdiet rendah kalori. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak (THT) Fakultas Peternakan. Analisis viskositas sampel set yogurt yang telah diinkubasi dilaksanakan di Laboratorium Mutu Produksi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang. Penelitian dimulai pada tanggal 20 Agustus 2013 sampai 5 September 2013.