Pengaruh penambahan tepung suweg terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan organoleptik sosis ayam
| Main Author: | Arif Rahman1, Fauzan |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195120/1/FAUZAN%20ARIF%20RAHMAN.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195120/ |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sosis ayam dengan tambahan tepung ubi kaki gajah. Itu Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sosis ayam dengan penambahan tepung ubi kaki gajah. Metode yang digunakan adalah metode laboratorium eksperimental dengan Acak Lengkap Rancangan (CRD) menggunakan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Itu perlakuan adalah T0 (5% tepung bengkuang), T1 (7,5% tepung ubi kaki gajah), T2 (10% tepung ubi kaki gajah), T3 (12,5% tepung ubi kaki gajah) dan T4 (15% tepung ubi kaki gajah) tepung). Data dianalisis dengan Analisis Varians (ANOVA), jika hasilnya menunjukkan perbedaan yang nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT). Itu Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung ubi kaki gajah memberikan nilai yang tinggi berpengaruh nyata (P<0,01) terhadap kadar protein dan kadar air, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan tekstur, tetapi tidak memberikan berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar lemak, aroma, dan rasa. Itu Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan kaki gajah sebesar 5% tepung bengkuang (T0) pada sosis ayam memberikan perlakuan terbaik, dan hasilnya kadar protein 11,95%; kandungan lemak 13,74%; kadar air 71,68%; skor warna 2,90; skor aroma 3,90; rasa skor 3,90 dan skor tekstur 3,75.