Optimasi Modifikasi Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Menggunakan Metode Ultrasonik Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Pati
| ctrlnum |
187524 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/187524/</relation><title>Optimasi Modifikasi Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.)
Menggunakan Metode Ultrasonik Terhadap
Karakteristik Fisik Dan Kimia Pati</title><creator>Nopriyani, Irma</creator><creator>Dr.Widya Dwi Rukmi Putri, STP.,MP</creator><creator>Vivien Fathuroya, ST.,MT</creator><subject>338.16 Production efficiency</subject><description>ndonesia memiliki berbagai jenis umbi-umbian, salah satunya yaitu ubi
jalar. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pertanian penghasil karbohidrat
yang kaya akan pati. Di industri pangan, pati digunakan sebagai sebagai
pengental, pembentuk gel, pembentuk film dan penstabil. Namun, Pati alami
memiliki beberapa sifat diantaranya mudah retrogradasi, kestabilan dan
ketahanan pasta yang rendah. Oleh karena itu diperlukan modifikasi pati secara
fisik menggunakan metode ultrasonik. Penelitian ini bertujuan untuk
menghasilkan karakteristik fisik dan kimia pati ubi jalar putih menjadi lebih efisien
digunakan dalam industri pangan, terutama ditujukan untuk pembuatan produk
instan yang larut dalam air dingin. Metode modifikasi pati yang digunakan dalam
penelitian ini adalah respon surface method (RSM), center composite design
(CCD) faktorial, yaitu suhu (40,50,60⁰C) dan waktu (5,10, 15 menit). Penentuan
suhu dan waktu yang optimal diperoleh dengan menggunakan optimasi daya
kembang dan kelarutan pati modifikasi. Hasil optimal menggunakan RSM
diperoleh perlakuan suhu 50,49ºC dan lama waktu 12,23 menit merupakan
perlakuan yang optimal. Pati modifikasi hasil optimasi ultrasonik memiliki
karakteristik seperti derajat putih 87,37%, pH 5,13, daya ikat air 98,7%, kadar air
9,66 %, kadar abu 0,23%, kadar amilosa 38,51%, kadar amilopektin 22,25%,
kadar pati 60,76%</description><date>2019-07-01</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/1/155100101111017_COVER%20%2B%20DAFTAR%20ISI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/2/155100101111017_BAB%202.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/3/155100101111017_BAB%201.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/4/155100101111017_BAB%204.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/4/155100101111017_BAB%203.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187524/5/155100101111017_BAB%205.pdf</identifier><identifier> Nopriyani, Irma and Dr.Widya Dwi Rukmi Putri, STP.,MP and Vivien Fathuroya, ST.,MT (2019) Optimasi Modifikasi Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Menggunakan Metode Ultrasonik Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Pati. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2019/452/052002482</relation><recordID>187524</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Nopriyani, Irma Dr.Widya Dwi Rukmi Putri, STP.,MP Vivien Fathuroya, ST.,MT |
| title |
Optimasi Modifikasi Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.)
Menggunakan Metode Ultrasonik Terhadap
Karakteristik Fisik Dan Kimia Pati |
| publishDate |
2019 |
| isbn |
1551001011110 |
| topic |
338.16 Production efficiency |
| url |
http://repository.ub.ac.id/187524/1/155100101111017_COVER%20%2B%20DAFTAR%20ISI.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/2/155100101111017_BAB%202.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/3/155100101111017_BAB%201.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/4/155100101111017_BAB%204.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/4/155100101111017_BAB%203.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/5/155100101111017_BAB%205.pdf http://repository.ub.ac.id/187524/ |
| contents |
ndonesia memiliki berbagai jenis umbi-umbian, salah satunya yaitu ubi
jalar. Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pertanian penghasil karbohidrat
yang kaya akan pati. Di industri pangan, pati digunakan sebagai sebagai
pengental, pembentuk gel, pembentuk film dan penstabil. Namun, Pati alami
memiliki beberapa sifat diantaranya mudah retrogradasi, kestabilan dan
ketahanan pasta yang rendah. Oleh karena itu diperlukan modifikasi pati secara
fisik menggunakan metode ultrasonik. Penelitian ini bertujuan untuk
menghasilkan karakteristik fisik dan kimia pati ubi jalar putih menjadi lebih efisien
digunakan dalam industri pangan, terutama ditujukan untuk pembuatan produk
instan yang larut dalam air dingin. Metode modifikasi pati yang digunakan dalam
penelitian ini adalah respon surface method (RSM), center composite design
(CCD) faktorial, yaitu suhu (40,50,600C) dan waktu (5,10, 15 menit). Penentuan
suhu dan waktu yang optimal diperoleh dengan menggunakan optimasi daya
kembang dan kelarutan pati modifikasi. Hasil optimal menggunakan RSM
diperoleh perlakuan suhu 50,49oC dan lama waktu 12,23 menit merupakan
perlakuan yang optimal. Pati modifikasi hasil optimasi ultrasonik memiliki
karakteristik seperti derajat putih 87,37%, pH 5,13, daya ikat air 98,7%, kadar air
9,66 %, kadar abu 0,23%, kadar amilosa 38,51%, kadar amilopektin 22,25%,
kadar pati 60,76% |
| id |
IOS4666.187524 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2022-02-07T03:26:33Z |
| last_indexed |
2022-02-07T03:26:33Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751456054375350272 |
| score |
17.538404 |