Cover Image

Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Pada Minuman Madu Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas Dan Kekeruhan Sesuai Selera Konsumen

Main Author: Elarini, Dwi
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2014
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/137130/1/Dwi_Elarini_NIM._105050113111061.pdf
http://repository.ub.ac.id/137130/
ctrlnum 137130
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/137130/</relation><title>Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Pada Minuman Madu Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas Dan Kekeruhan Sesuai Selera Konsumen</title><creator>Elarini, Dwi</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Minuman madu adalah produk difersifikasi madu yang dibuat menjadi minuman. Permasalahan yang timbul pada pembuatan minuman madu ini adalah adanya endapan yang disebabkan pencampuran antara komponen madu dan air tidak dapat homogen, sehingga diperlukan penambahan bahan penstabil yang dapat mengurangi endapan dari minuman madu. Bahan penstabil yang digunakan pada pembuatan minuman madu adalah CMC. Penelitian dilaksanakan bulan Maret sampai April 2014 di CV. Kembang Joyo Karangploso (pembuatan produk dan analisa pH), Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (analisa warna dan viskositas), dan Laboratorium Kimia (analisa kekeruhan). Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui penambahan CMC dengan konsentrasi yang diterima konsumen pada pembuatan minuman madu ditinjau dari rasa, aroma, warna, pH, viskositas dan kekeruhan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penggunaan CMC pada pembuatan minuman madu dan sebagai sarana pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian bagi pihak yang terkait dalam penelitian ini. Materi penelitian adalah madu yang dibuat menjadi minuman. Metode penelitian adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian yaitu P0 (tanpa penambahan CMC), P1 (0,05 %), P2 (0,1 %), P3 (0,15 %). Variabel yang diukur meliputi rasa, aroma, warna, pH, viskositas dan kekeruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan (JND). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang sangat nyata terhadap kecerahan warna (L*), pH dan kekeruhan, serta tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap viskositas, rasa, aroma, intensitas kemerahan (a*), intensitas kekuningan (b*) dan viskositas. Penambahan CMC yang sesuai selera konsumen adalah pada P1 yaitu pada konsentrasi 0,05 % dengan nilai rata-rata rasa 6,98 (menyukai), aroma 6,93 (menyukai), kecerahan warna (L*) 21,50, intensitas kemerahan (a*) 9,68, intensitas kekuningan (b*), pH 6,60, viskositas 1,014 cPs dan kekeruhan 51,5 NTU. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan CMC pada minuman madu dapat meningkatkan kecerahan warna (L*), pH dan kekeruhan. Penambahan CMC yang paling disukai adalah konsentrasi 0,05 %. Berdasarkan hasil penelitian, saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menggunakan CMC dengan konsentrasi 0,05 % agar diperoleh minuman madu yang diterima konsumen.</description><date>2014-07-16</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137130/1/Dwi_Elarini_NIM._105050113111061.pdf</identifier><identifier> Elarini, Dwi (2014) Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Pada Minuman Madu Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas Dan Kekeruhan Sesuai Selera Konsumen. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2014/157/051405081</relation><recordID>137130</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Elarini, Dwi
title Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Pada Minuman Madu Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas Dan Kekeruhan Sesuai Selera Konsumen
publishDate 2014
isbn 1050501131110
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/137130/1/Dwi_Elarini_NIM._105050113111061.pdf
http://repository.ub.ac.id/137130/
contents Minuman madu adalah produk difersifikasi madu yang dibuat menjadi minuman. Permasalahan yang timbul pada pembuatan minuman madu ini adalah adanya endapan yang disebabkan pencampuran antara komponen madu dan air tidak dapat homogen, sehingga diperlukan penambahan bahan penstabil yang dapat mengurangi endapan dari minuman madu. Bahan penstabil yang digunakan pada pembuatan minuman madu adalah CMC. Penelitian dilaksanakan bulan Maret sampai April 2014 di CV. Kembang Joyo Karangploso (pembuatan produk dan analisa pH), Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (analisa warna dan viskositas), dan Laboratorium Kimia (analisa kekeruhan). Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui penambahan CMC dengan konsentrasi yang diterima konsumen pada pembuatan minuman madu ditinjau dari rasa, aroma, warna, pH, viskositas dan kekeruhan. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penggunaan CMC pada pembuatan minuman madu dan sebagai sarana pengembangan ilmu pengetahuan dan penelitian bagi pihak yang terkait dalam penelitian ini. Materi penelitian adalah madu yang dibuat menjadi minuman. Metode penelitian adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian yaitu P0 (tanpa penambahan CMC), P1 (0,05 %), P2 (0,1 %), P3 (0,15 %). Variabel yang diukur meliputi rasa, aroma, warna, pH, viskositas dan kekeruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan (JND). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang sangat nyata terhadap kecerahan warna (L*), pH dan kekeruhan, serta tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap viskositas, rasa, aroma, intensitas kemerahan (a*), intensitas kekuningan (b*) dan viskositas. Penambahan CMC yang sesuai selera konsumen adalah pada P1 yaitu pada konsentrasi 0,05 % dengan nilai rata-rata rasa 6,98 (menyukai), aroma 6,93 (menyukai), kecerahan warna (L*) 21,50, intensitas kemerahan (a*) 9,68, intensitas kekuningan (b*), pH 6,60, viskositas 1,014 cPs dan kekeruhan 51,5 NTU. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan CMC pada minuman madu dapat meningkatkan kecerahan warna (L*), pH dan kekeruhan. Penambahan CMC yang paling disukai adalah konsentrasi 0,05 %. Berdasarkan hasil penelitian, saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menggunakan CMC dengan konsentrasi 0,05 % agar diperoleh minuman madu yang diterima konsumen.
id IOS4666.137130
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:26Z
last_indexed 2021-10-28T07:26:15Z
recordtype dc
_version_ 1751454882419703808
score 17.538404

Lihat Juga