Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Kultur Dan Lama Pemeraman Pada Suhu Ruang Terhadap Ph, Viskositas, Kadar keasaman Dan Total Plate Count Set Yogurt
| Main Author: | Siregar, MNuhHudawi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136972/1/Pengaruh_Penambahan_Berbagai_Konsentrasi_Kultur_dan_Lama_Pemeraman_pada_Suhu_Ruang_Terhadap_pH%2C_Viskositas%2C_Kadar_Keasama~1.pdf http://repository.ub.ac.id/136972/ |
Daftar Isi:
- Pengambilan Data Penelitian Ini Dilaksanakan Di Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Fisiko Kimia, Laboratorium Epidemiologi Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Pada Tanggal 11 Juli Sampai Dengan 3 Agustus 2013. Tujuan Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Perbedaan Pengaruh Antar Perlakuan Penambahan Kultur Yang Berbeda Terhadap Ph, Kadar Keasaman, Viskositas Dan Total Plate Count (TPC) Dan Mengetahui Kemampuan Penambahan Kultur Dalam Menghasilkan Set Yogurt Yang Baik. Materi Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Yogurt Dengan Bahan Dasar Susu Segar Yang Dipanaskan Melalui Sterilisasi Dengan Menggunakan Autoclave Pada Suhu 120 0C Selama 20 Menit. Penelitian Ini Menggunakan Metode Percobaan Faktorial (2x3) Dengan Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah 2 Faktor, 3 Perlakuan Dengan 3 Kali Ulangan Sehingga Terdapat 27 Unit Percobaan Dalam Satu Perlakuan. Data Yang Diperoleh Dianalisis Dengan Menggunakan Analisis Ragam Dan Dilanjutkan Dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa, Perlakuan Lama Pemeraman Memberikan Perbedaan Pengaruh Yang Sangat Nyata (P<0,01) Terhadap Nilai Ph Dan Viskositas. Perlakuan Lama Pemeraman Pemberikan Perbedaan Pengaruh Yang Sangat Nyata (P<0,01) Dan Konsentrasi Pemberian Kultur Memberikan Perbedaan Pengaruh Yang Nyata (P<0,05) Terhadap Kadar Keasaman, Sementara TPC Tidak Memberikan Perbedaan Pengaruh Yang Nyata (P>0,05) Terhadap Set Yogurt. Total Plate Count Tidak Memberikan Pengaruh Yang Berbeda Terhadap Set Yogurt. Nilai Ph Dipengaruhi Oleh Lama Pemeraman Dan Diperoleh Nilai Terrendah Pada P3 (3%) Yaitu 4,36 ± 0,183 Dengan Lama Pemeraman 48 Jam Yaitu 4,23 ± 0,065. Angka Tertinggi Nilai Viskositas Diperoleh Pada P3 (3%) Yaitu 349,89 ± 19,586 Cp Dengan Lama Pemeraman Tertinggi Pada 48 Jam Yaitu 324 ± 49,654 Cp. Kadar Keasaman Terjadi Fluktuasi Dari P1 (1%) 1,25 ± 0,188 % Mengalami Penurunan Pada P2 (2%) 1,06 ± 0,075 % Dan Terjadi Peningkatan Pada P3 (3%) 1,15 ± 0,214 %. Kesimpulan Penelitian Ini Set Yogurt Dapat Menurunkan Nilai Ph, Meningkatkan Nilai Viskositas Dan Kadar Keasaman Pada Konsentrasi Penambahan Kultur 2% Dengan Lama Pemeraman 48 Jam. Interaksi Dan Total Plate Count (TPC) Tidak Memberikan Perbedaan Pengaruh Terhadap Penambahan Konsentrasi Kultur Dan Lama Pemeraman Pada Suhu Ruang Set Yogurt. Saran Yang Dapat Disampaikan Adalah Hasil Yang Baik Dalam Pembuatan Set Yogurt Sebaiknya Menggunakan Kultur Sebanyak 2% Dan Lama Pemeramannya 48 Jam.