Penambahan Tepung Porang (Amorphopallus Onchopillus) Dan Penyimpanan Chilling Terhadap Kualitas Yoghurt Drink
| Main Author: | Suryono, Achmad |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136929/1/BAB_I_-_LAMPIRAN.pdf http://repository.ub.ac.id/136929/2/COVER.pdf http://repository.ub.ac.id/136929/3/RIWAYAT_HIDUP_-_DAFTAR_LAMPIRAN.pdf http://repository.ub.ac.id/136929/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan di Rumah Yoghurt Kota Batu untuk pembuatan yoghurt drink , Laboratorium Mikrobiologi Hasil Ternak untuk analisis total bakteri asam laktat (BAL), Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak untuk uji total keasaman, kadar protein dan daya ikat air. Pelaksanaan penelitian ini pada bulan Mei sampai dengan Juni 2013. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas yoghurt drink dengan penambahan tepung porang berbeda konsentrasi pada penyimpanan chilling dan juga untuk mengetahui penambahan konsentrasi tepung porang yang tepat terhadap kualitas yoghurt drink pada penyimpanan chilling . Materi penelitian adalah yoghurt drink yang terbuat dari bahan-bahan seperti plain yoghurt, sirup fruktosa, air, dan tepung porang sebagai bahan penstabil. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan faktorial 5x3 dengan Rancangan Acak Lengkap menggunakan 4 ulangan. Faktor yang dicobakan dalam penelitian yaitu tanpa penambahan tepung porang (P0), dengan konsentrasi 0,0 % (P0); 0,05 % (P1); 0,1 % (P2); 0,15 % (P3); dan 0,2 % (P4) dan waktu simpan (T) dengan waktu simpan 0 hari (T 0 ), 4 hari (T 4 ) dan 8 hari (T 8 ). Variabel yang diamati meliputi total BAL, total keasaman, kadar protein, dan daya ikat air. Data yang diperoleh dari keempat pengujian tersebut diolah dengan bantuan program Microsoft Excel. Setelah data rata-rata diperoleh, dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis ragam (ANOVA). Apabila diperoleh hasil yang berbeda atau signifikan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Kesimpulan hasil penelitian ini adalah interaksi antara konsentrasi tepung porang dengan waktu simpan tidak memberikan pengaruh terhadap total BAL, total keasaman, kadar protein dan daya ikat air. Penggunaan tepung porang dengan konsentrasi dan waktu simpan yang berbeda memberikan pengaruh terhadap total BAL, total keasaman dan kadar protein dan tidak memberikan perbedaan pengaruh pada waktu penyimpanan terhadap daya ikat air yoghurt drink . Penggunaan tepung porang yang paling tepat pada pembuatan yoghurt drink adalah 0,05 % dengan nilai rata-rata total BAL 1,729 log CFU/ml, total keasaman 0,807 %, kadar protein 3,431 % dan daya ikat air 43,433 %. Berdasarkan hal tersebut disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang penambahan tepung porang pada yoghurt drink dengan waktu simpan yang lebih panjang guna mengetahui efektifitas penambahan tepung porang lebih akurat lagi.