Pengaruh Substitusi Susu Skim dengan Tepung Spirulina (Spirulina plantesis) pada Produk Es Krim terhadap Kadar Zat Gizi (Fe) dan Mutu Organoleptik
| Main Author: | Heksacandra, BayuChristia |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/123261/1/051204621.pdf http://repository.ub.ac.id/123261/ |
Daftar Isi:
- Anemia gizi besi (AGB) merupakan salah satu masalah gizi utama yang terjadi di Indonesia. Salah satu usaha peningkatan mutu makanan yang dapat dilakukan dalam upaya penanggulangan AGB secara preventif dan kuratif yaitu penambahan spirulina pada es krim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi susu skim dengan tepung spirulina ( Spirulina plantesis ) terhadap kadar zat gizi (Fe) dan mutu organoleptik pada produk es krim. Jenis penelitian adalah true experiment dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan. Taraf perlakuan tersebut merupakan proporsi susu skim dan tepung spirulina dengan perbandingan S0 (100:0)%, S1 (97,5:2,5)%, S2 (95:5)%, S3 (92,5:7,5)%, S4 (90:10)%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu skim dengan tepung spirulina memberikan pengaruh peningkatan yang signifikan (Anova, p < 0,05) pada variabel Fe pada semua kelompok perlakuan. Hasil uji penilaian organoleptik menunjukkan bahwa terjadi penurunan penerimaan panelis pada variabel rasa, warna dan tekstur. Sedangkan pada variabel aroma tidak ada pengaruh yang signifikan terhadap penerimaan panelis.