PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR AIR DAN PROTEIN SUSU BUBUK DENGAN METODE FOAMING DRYING
| Main Author: | SUBAGIO, SUBAGIO |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/9211/1/PENGARUH_SUHU_DAN_LAMA_PENGERINGAN_TERHADAP_KADAR_AIR_DAN_PROTEIN_SUSU_BUBUK_DENGAN_METODE_FOAMING_DRYING.pdf http://eprints.umm.ac.id/9211/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kadar air dan protein susu bubuk deangan metode foaming drying. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi tentang kemungkinan pengolahan susu bubuk metode foaming dan memberikan sumbangan dalam pengembangan disiplin ilmu dan teknologi hasil ternak. Materi dalam penelitian ini adalah susu segar, putih telur dan alginat. Perlakuan pada penelitian ini adalah T = suhu . T1: 60oC T2: 70oC T3: 80oC. W = lama pengeringan W1:11jam W2:12jam W3:13jam. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial 3x3 dengan perlakuan 2 kelompok. Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F), apabila ada pengaruh yang nyata atau sangat nyata dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengeruh yang sangat nyata terhadap kadar air dan protein susu bubuk.Interaksi antara suhu dan lama pengeringan berpengeruh tidak nyata (P>0,05) terhadap rendemen susu bubuk. Kesimpulan penelitian ini adalah suhu dan lama pengeringan yang baik untuk pembuatan susu bubuk adalah 60oC selama 11jam karena suhu tersebut mampui menghasilkan rendemen berkisar antara 29,17% sampai 31,60% susu bubuk.Saran yang dapat diberikan , pada proses pengolahan susu bubuk metode foaming drying ,untuk penelitian lebih lanjut disarankan susu bubuk yang dihasilkan mempunyai kualitas yang tinggi dan diterima oleh masyarakat.