ctrlnum 23489
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.ums.ac.id/23489/</relation><title>Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung&#xD; Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap&#xD; Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah&#xD; </title><creator>Martini, Dwi</creator><subject>QK Botany</subject><description>Daya pembengkakan adalah kekuatan tepung untuk mengembang. Ganyong memiliki proporsi amilopektin mencapai 50,54 %. Tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat kekenyalan. Adanya kemampuan pembentuk gel melalui proses gelatinasinya dan bentukan daya lengket yang kuat dari tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat elastisitas. Sifat organoleptik mie ganyong basah adalah karakteristik yang dimilki oleh mie ganyong basah meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui daya pembengkakan campuran tepung ganyong (canna edulis kerr) dan tepung terigu terhadap elastisitas dan daya terima mie basah. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yaitu persentase penambahan tepung (0%, 10%, 20%, 30%) dan Swelling power masing &#x2013; masing dengan 4 perlakuan dan tiga kali ulangan analisis. Data elastisitas dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova kemudian dilanjutkan uji&#xD; duncan jika p&gt;0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap swelling power mie basah. Terdapat perbedaan nyata pada perbandingan campuran tepung 80:20 dan 70:30. Tidak terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap elastisitas yang dihasilkan. Nilai elastisitas tertinggi (0,17 N) terdapat pada perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong 90% : 10% dan nilai elastisitas terendah (0,11 N) terdapat pada perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong 80% : 20%. Terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap kesukaan sensorik pada&#xD; warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan mie basah. Tidak terdapat pengaruh daya pembengkakan (swelling power) terhadap elastisitas mie basah yang dihasilkan dengan nilai signifikansi p = 0,608 (p &gt; 0,05).&#xD; Dari hasil penelitian disarankan dalam pembuatan mie basah penggunaan substitusi tepung ganyong maksimal sebesar 20%.</description><date>2013</date><type>Other:Karya Ilmiah</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/1/HALAMAN_DEPAN.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/3/BAB_I.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/5/BAB_II.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/7/BAB_III.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/9/BAB_IV.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/10/BAB_V.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/17/DAFTAR_PUSTAKA.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/18/LAMPIRAN.pdf</identifier><type>File:application/pdf</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.ums.ac.id/23489/19/NASKAH_PUBLIKASI_KARYA_ILMIAH.pdf</identifier><identifier> Martini, Dwi (2013) Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta. </identifier><relation>J310080034</relation><recordID>23489</recordID></dc>
language eng
format Other:Karya Ilmiah
Other
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
File:application/pdf
File
author Martini, Dwi
title Daya Pembengkakan (Swelling Power) Granula Campuran Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) dan Tepung Terigu Terhadap Elastisitas Dan Daya Terima Mie Basah
publishDate 2013
topic QK Botany
url http://eprints.ums.ac.id/23489/1/HALAMAN_DEPAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/3/BAB_I.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/5/BAB_II.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/7/BAB_III.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/9/BAB_IV.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/10/BAB_V.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/17/DAFTAR_PUSTAKA.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/18/LAMPIRAN.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/19/NASKAH_PUBLIKASI_KARYA_ILMIAH.pdf
http://eprints.ums.ac.id/23489/
contents Daya pembengkakan adalah kekuatan tepung untuk mengembang. Ganyong memiliki proporsi amilopektin mencapai 50,54 %. Tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat kekenyalan. Adanya kemampuan pembentuk gel melalui proses gelatinasinya dan bentukan daya lengket yang kuat dari tingginya kadar amilopektin merupakan potensi dalam pembentukan sifat elastisitas. Sifat organoleptik mie ganyong basah adalah karakteristik yang dimilki oleh mie ganyong basah meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui daya pembengkakan campuran tepung ganyong (canna edulis kerr) dan tepung terigu terhadap elastisitas dan daya terima mie basah. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap yaitu persentase penambahan tepung (0%, 10%, 20%, 30%) dan Swelling power masing – masing dengan 4 perlakuan dan tiga kali ulangan analisis. Data elastisitas dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova kemudian dilanjutkan uji duncan jika p>0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap swelling power mie basah. Terdapat perbedaan nyata pada perbandingan campuran tepung 80:20 dan 70:30. Tidak terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap elastisitas yang dihasilkan. Nilai elastisitas tertinggi (0,17 N) terdapat pada perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong 90% : 10% dan nilai elastisitas terendah (0,11 N) terdapat pada perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong 80% : 20%. Terdapat perbedaan perbandingan campuran tepung terigu dan tepung ganyong terhadap kesukaan sensorik pada warna, aroma, rasa, tekstur, dan kesukaan keseluruhan mie basah. Tidak terdapat pengaruh daya pembengkakan (swelling power) terhadap elastisitas mie basah yang dihasilkan dengan nilai signifikansi p = 0,608 (p > 0,05). Dari hasil penelitian disarankan dalam pembuatan mie basah penggunaan substitusi tepung ganyong maksimal sebesar 20%.
id IOS2728.23489
institution Universitas Muhammadiyah Surakarta
institution_id 249
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Surakarta
library_id 555
collection Digital Repository Universitas Muhammadiyah Surakarta
repository_id 2728
subject_area Agama
Ekonomi
Farmasi
city KOTA SURAKARTA
province JAWA TENGAH
repoId IOS2728
first_indexed 2016-09-22T02:45:19Z
last_indexed 2016-09-22T02:45:20Z
recordtype dc
_version_ 1765810744303026176
score 17.538404