PEMBUATAN GEL GELATIN DARI TULANG IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN α-CASEIN SUSU SAPI MURNI (VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI PELARUT)
| Main Author: | Guhartini, - |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.polsri.ac.id/5135/1/FILE%20I.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/2/FILE%20II.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/3/FILE%20III.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/4/FILE%20IV.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/5/FILE%20V.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/6/FILE%20VI.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/7/FILE%20VII.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/8/FILE%20VIII.pdf http://eprints.polsri.ac.id/5135/ |
Daftar Isi:
- Produksi gelatin secara komersial diekstraksi dari kulit atau tulang hewan mamalia, seperti sapi dan babi. Bahan baku tersebut menimbulkan kekhawatiran masyarakat terhadap keamanan dan kehalalan produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, produksi gelatin dari tulang ikan dapat menjadi alternatif gelatin halal. Tujuan penelitian ini adalah menentukan jenis dan konsentrasi pelarut pencampuran saat pembuatan gel gelatin dengan penambahan α-casein dari susu sapi murni. Metode pembuatan gelatin menggunakan perlakuan asam, sedangkan pembuatan α-casein dengan cara proses isolasi. Campuran gelatin dan α-casein dilarutkan menjadi gel dengan pelarut CH3COOH dan NaCl, kedua pelarut memiliki konsentrasi masing-masing 0,4M, 0,5M, 0,6M, 0,7M, dan 0,8M. Parameter pada penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, pH, viskositas, kekuatan gel dan kadar protein. Hasil pada penelitian ini adalah kadar abu didapatkan nilai optimum 7,88% dari gel gelatin dengan konsentrasi NaCl 0,4M, sedangkan kadar air diperoleh 88,505% pada konsentrasi NaCl 0,8M. Nilai optimum viskositas 33,7587 cPs didapatkan pada gel gelatin dengan konsentrasi CH3COOH 0,4M, sedangkan nilai kekuatan gel 286,5489 bloom dan kandungan protein 82,9143% pada konsentrasi CH3COOH 0,8M. Nilai pH yang optimum diantara dua pelarut yang digunakan adalah pelarut NaCl.