Cover Image

PENGARUH PENAMBAHAN FORMALIN PADA BERBAGAI ARAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PADA BAKSO DAGING SAPI

Main Author: SULASTINI, SRI
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2018
Subjects:
SF Animal culture
Online Access: http://eprints.unram.ac.id/5995/1/JURNAL%20Sri%20Sulastini%20%28B1D014253%29.pdf
http://eprints.unram.ac.id/5995/
ctrlnum 5995
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.unram.ac.id/5995/</relation><title>PENGARUH PENAMBAHAN FORMALIN PADA BERBAGAI ARAS &#xD; TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI &#xD; PADA BAKSO DAGING SAPI</title><creator>SULASTINI, SRI</creator><subject>SF Animal culture</subject><description>Penggunaan bahan pengawet berbahaya dan terlarang semakin hari semakin &#xD; banyak digunakan pada bahan pangan seperti formalin yang ditambahkan ke &#xD; dalam produk daging seperti bakso untuk mempertahankan masa simpan dan &#xD; mempertahankan karakteristik bakso itu sendiri. Sehingga dirasa perlu penelitian &#xD; mengenai pengaruh penambahan formalin pada bakso daging sapi. Tujuan &#xD; penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan &#xD; formalin pada berbagai aras terhadap sifat fisik dan jumlah bakteri pada bakso &#xD; daging sapi. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan desain &#xD; Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 3 ulangan, yang &#xD; dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Perlakuan bakso dilakukan dengan &#xD; penambahan berbagai aras formalin P1 (0 ppm), P2(10 ppm), P3(20 ppm), P4(30 &#xD; ppm), P5(40 ppm), P6(50 ppm) dan P7 (100 ppm). Variabel yang diamati adalah &#xD; sifat fisik yang terdiri dari susut masak, daya ikat air, pH dan daya putus. Tingkat &#xD; ketahanan formalin sebagai pengawet di uji dengan perhitungan jumlah bakteri &#xD; menggunakan metode TPC (Total Plate Count). Hasil penelitian ini menunjukkan &#xD; bahwa penambahan formalin pada berbagai aras memberikan pengaruh tidak &#xD; nyata (P&gt;0,05) terhadap susut masak dengar rataan 14,8% - 28,0%, daya ikat air &#xD; dengar rataan 46,6% - 77,1% dan daya putus bakso dengan rataan 0,075 kg/cm2&#xD; - &#xD; 0,109 kg/cm2&#xD; . Nilai pH berpengaruh nyata (P&lt;0,05) terhadap penambahan &#xD; formalin pada berbagai aras pada bakso daging sapi dengan rata-rata pH 6,8 - 7,1. &#xD; Penambahan formalin pada berbagai aras (level) tidak berpengaruh nyata (P&gt;0,05) &#xD; terhadap jumlah bakteri bakso daging sapi dengan rataan 0,67 log cfu/gr &#x2013; 0,77 &#xD; log cfu/gr.</description><date>2018</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.unram.ac.id/5995/1/JURNAL%20Sri%20Sulastini%20%28B1D014253%29.pdf</identifier><identifier> SULASTINI, SRI (2018) PENGARUH PENAMBAHAN FORMALIN PADA BERBAGAI ARAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PADA BAKSO DAGING SAPI. S1 thesis, Universitas Mataram. </identifier><recordID>5995</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author SULASTINI, SRI
title PENGARUH PENAMBAHAN FORMALIN PADA BERBAGAI ARAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PADA BAKSO DAGING SAPI
publishDate 2018
topic SF Animal culture
url http://eprints.unram.ac.id/5995/1/JURNAL%20Sri%20Sulastini%20%28B1D014253%29.pdf
http://eprints.unram.ac.id/5995/
contents Penggunaan bahan pengawet berbahaya dan terlarang semakin hari semakin banyak digunakan pada bahan pangan seperti formalin yang ditambahkan ke dalam produk daging seperti bakso untuk mempertahankan masa simpan dan mempertahankan karakteristik bakso itu sendiri. Sehingga dirasa perlu penelitian mengenai pengaruh penambahan formalin pada bakso daging sapi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan formalin pada berbagai aras terhadap sifat fisik dan jumlah bakteri pada bakso daging sapi. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan dan 3 ulangan, yang dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan. Perlakuan bakso dilakukan dengan penambahan berbagai aras formalin P1 (0 ppm), P2(10 ppm), P3(20 ppm), P4(30 ppm), P5(40 ppm), P6(50 ppm) dan P7 (100 ppm). Variabel yang diamati adalah sifat fisik yang terdiri dari susut masak, daya ikat air, pH dan daya putus. Tingkat ketahanan formalin sebagai pengawet di uji dengan perhitungan jumlah bakteri menggunakan metode TPC (Total Plate Count). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan formalin pada berbagai aras memberikan pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap susut masak dengar rataan 14,8% - 28,0%, daya ikat air dengar rataan 46,6% - 77,1% dan daya putus bakso dengan rataan 0,075 kg/cm2 - 0,109 kg/cm2 . Nilai pH berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap penambahan formalin pada berbagai aras pada bakso daging sapi dengan rata-rata pH 6,8 - 7,1. Penambahan formalin pada berbagai aras (level) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap jumlah bakteri bakso daging sapi dengan rataan 0,67 log cfu/gr – 0,77 log cfu/gr.
id IOS5428.5995
institution Universitas Mataram
institution_id 133
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Mataram
library_id 541
collection Institutional Repository
repository_id 5428
subject_area Law/Ilmu Hukum
Scientist/Ahli Sains, Ilmuwan
Agriculture/Industri Pertanian
Economic Institutions/Institusi Ekonomi
city KOTA MATARAM
province NUSA TENGGARA BARAT
repoId IOS5428
first_indexed 2018-08-02T01:21:41Z
last_indexed 2018-08-02T01:21:41Z
recordtype dc
_version_ 1686351104417202176
score 17.538404

Lihat Juga