KADAR LEMAK KASAR, JUMLAH Salmonella DAN NILAI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI DENGAN FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA SUHU FREEZER
| Main Author: | ALFARISI, ALFARISI |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/2358/1/Skripsi%20Alfarisi.pdf http://eprints.unram.ac.id/2358/ |
Daftar Isi:
- Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan sosis daging sapi pada freezer terhadap kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan nilai organoleptik sosis daging sapi dengan filler tepung jagung fermentasi telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Mikrobiologi dan Bioteknologi Peternakan dan Ilmu Nutrisi Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram. Rancangan percobaan yang digunakan yakni Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan lama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15 hari dan 3 kali ulangan. Beberapa pengujian dilakukan dalam penelitian ini yaitu kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada freezer berpengaruh sangat nyata terhadap lemak kasar (P<0,01) dengan rataan kadar lemak kasar (%) selama penyimpanan 0, 5, 10 dan 15 hari secara berturut turut yaitu 1,11±0,09; 3,10±0,82; 2,46±0,27, dan 2,19±0,18. Lama penyimpanan sosis pada suhu freezer berpengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma (P<0,01), kemudian tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik warna, rasa, tekstur, penerimaan keseluruhan. Rata-rata nilai organoleptik selama masa penyimpanan 0, 5, 10, 15 hari secara berturut-turut yaitu meliputi aroma (7,17; 7,03; 7,38; 6,65), warna (6,32; 7,07; 7,18; 6,50), rasa (6,32; 6,76; 7,48, dan 6,53), tekstur (6,53; 7,00; 7,35, dan 6,87), dan penerimaan keseluruhan (7,12, 7,32; 7,68. dan 6,98), dan sosis tidak mengandung bakteri Salmonella.