Cover Image

KADAR LEMAK KASAR, JUMLAH Salmonella DAN NILAI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI DENGAN FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA SUHU FREEZER

Main Author: ALFARISI, ALFARISI
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2017
Subjects:
SF Animal culture
Online Access: http://eprints.unram.ac.id/2358/1/Skripsi%20Alfarisi.pdf
http://eprints.unram.ac.id/2358/
ctrlnum 2358
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.unram.ac.id/2358/</relation><title>KADAR LEMAK KASAR, JUMLAH Salmonella DAN NILAI &#xD; ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI DENGAN &#xD; FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI &#xD; SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA &#xD; SUHU FREEZER</title><creator>ALFARISI, ALFARISI</creator><subject>SF Animal culture</subject><description>Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan sosis &#xD; daging sapi pada freezer terhadap kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan nilai &#xD; organoleptik sosis daging sapi dengan filler tepung jagung fermentasi telah &#xD; dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Mikrobiologi &#xD; dan Bioteknologi Peternakan dan Ilmu Nutrisi Makanan Ternak, Fakultas &#xD; Peternakan, Universitas Mataram. Rancangan percobaan yang digunakan yakni &#xD; Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan lama penyimpanan 0, 5, &#xD; 10, dan 15 hari dan 3 kali ulangan. Beberapa pengujian dilakukan dalam &#xD; penelitian ini yaitu kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan uji organoleptik. &#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada freezer &#xD; berpengaruh sangat nyata terhadap lemak kasar (P&lt;0,01) dengan rataan kadar &#xD; lemak kasar (%) selama penyimpanan 0, 5, 10 dan 15 hari secara berturut turut &#xD; yaitu 1,11&#xB1;0,09; 3,10&#xB1;0,82; 2,46&#xB1;0,27, dan 2,19&#xB1;0,18. Lama penyimpanan sosis &#xD; pada suhu freezer berpengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma &#xD; (P&lt;0,01), kemudian tidak memberikan pengaruh yang nyata (P&gt;0,05) terhadap &#xD; nilai organoleptik warna, rasa, tekstur, penerimaan keseluruhan. Rata-rata nilai &#xD; organoleptik selama masa penyimpanan 0, 5, 10, 15 hari secara berturut-turut &#xD; yaitu meliputi aroma (7,17; 7,03; 7,38; 6,65), warna (6,32; 7,07; 7,18; 6,50), rasa &#xD; (6,32; 6,76; 7,48, dan 6,53), tekstur (6,53; 7,00; 7,35, dan 6,87), dan penerimaan &#xD; keseluruhan (7,12, 7,32; 7,68. dan 6,98), dan sosis tidak mengandung bakteri &#xD; Salmonella.</description><date>2017</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.unram.ac.id/2358/1/Skripsi%20Alfarisi.pdf</identifier><identifier> ALFARISI, ALFARISI (2017) KADAR LEMAK KASAR, JUMLAH Salmonella DAN NILAI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI DENGAN FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA SUHU FREEZER. S1 thesis, Universitas Mataram. </identifier><recordID>2358</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author ALFARISI, ALFARISI
title KADAR LEMAK KASAR, JUMLAH Salmonella DAN NILAI ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING SAPI DENGAN FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA SUHU FREEZER
publishDate 2017
topic SF Animal culture
url http://eprints.unram.ac.id/2358/1/Skripsi%20Alfarisi.pdf
http://eprints.unram.ac.id/2358/
contents Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan sosis daging sapi pada freezer terhadap kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan nilai organoleptik sosis daging sapi dengan filler tepung jagung fermentasi telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Mikrobiologi dan Bioteknologi Peternakan dan Ilmu Nutrisi Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram. Rancangan percobaan yang digunakan yakni Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan lama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15 hari dan 3 kali ulangan. Beberapa pengujian dilakukan dalam penelitian ini yaitu kadar lemak kasar, jumlah Salmonella dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada freezer berpengaruh sangat nyata terhadap lemak kasar (P<0,01) dengan rataan kadar lemak kasar (%) selama penyimpanan 0, 5, 10 dan 15 hari secara berturut turut yaitu 1,11±0,09; 3,10±0,82; 2,46±0,27, dan 2,19±0,18. Lama penyimpanan sosis pada suhu freezer berpengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik aroma (P<0,01), kemudian tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik warna, rasa, tekstur, penerimaan keseluruhan. Rata-rata nilai organoleptik selama masa penyimpanan 0, 5, 10, 15 hari secara berturut-turut yaitu meliputi aroma (7,17; 7,03; 7,38; 6,65), warna (6,32; 7,07; 7,18; 6,50), rasa (6,32; 6,76; 7,48, dan 6,53), tekstur (6,53; 7,00; 7,35, dan 6,87), dan penerimaan keseluruhan (7,12, 7,32; 7,68. dan 6,98), dan sosis tidak mengandung bakteri Salmonella.
id IOS5428.2358
institution Universitas Mataram
institution_id 133
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Mataram
library_id 541
collection Institutional Repository
repository_id 5428
subject_area Law/Ilmu Hukum
Scientist/Ahli Sains, Ilmuwan
Agriculture/Industri Pertanian
Economic Institutions/Institusi Ekonomi
city KOTA MATARAM
province NUSA TENGGARA BARAT
repoId IOS5428
first_indexed 2018-04-20T05:50:36Z
last_indexed 2018-04-20T05:50:36Z
recordtype dc
_version_ 1686351085733675008
score 17.538404

Lihat Juga