PENGARUH RASIO TEPUNG KOMAK DAN TEPUNG MOCAF TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BOLU KERING
| Main Author: | PADIAH, MUSLIHATUN |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/14069/1/SKRIPSI.pdf http://eprints.unram.ac.id/14069/ |
Daftar Isi:
- Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung komak dan tepung mocaf terhadap sifat kimia dan organoleptik bolu kering. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu rasiotepung mocaf dan tepung komak (100%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%. 60%:40%, 50%:50%). Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co- Stat apabila ada beda nyata antara perlakuan maka, dilakukan uji lanjut dengan Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata yang sama. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu kadar air, kadar abu, kadar protein serta uji organoleptik meliputi warna, aroma dan rasa. Kadar air terbaik pada penambahan konsentrasi 90% tepung mocaf dan 10% tepung komak dengan kadar air 22,06% kadar abu 0,44% dan kadar protein 5,60% serta penilaian sensoris secara keseluruhan disukai oleh panelis.