Penggunaan Tepung Daun Kelor Pada Sponge Cake Ditinjau Dari Kadar Abu, Kadar Serat Dan Kadar Karbohidrat
| Main Author: | Rizal Pizzi Alfansyah, Rhe |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195613/1/RHE%20RIZAL%20PIZZI%20ALFANSYAH.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195613/ |
Daftar Isi:
- Daun kelor memiliki berbagai manfaat karena mengandung nutrisi yang sangat banyak. Daun kelor dapat dikembangkan menjadi produk pangan modern seperti kerupuk kelor, kue kelor, permen kelor, teh kelor dan tepung kelor. Daun tanaman kelor ini dapat diolah menjadi tepung dengan kandungan senyawa bioaktif yang tinggi sehingga bila dicampur dengan adonan dengan meningkatkan kualitas nutrisi. Hal ini sangat penting untuk industri makanan karena dapat digunakan sebagai bahan fungsional dan diversifikasi penggunaannya pada makanan seperti sponge cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung daun kelor pada pembuatan sponge cake ditinjau dari kadar abu, karbohidrat dan serat. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 16 Agustus 2021 sampai 16 April 2022. Pembuatan sponge cake, pengujian kadar abu, karbohidrat dan serat dilakukan di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Materi dalam penelitian ini adalah sponge cake yang dibuat dari telur, tepung terigu, margarin, gula dan tepung daun kelor. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penggunaan tepung daun kelor ada P0 (tanpa penambahan tepung daun kelor), P1 (0,5% penambahan tepung daun kelor), P2 (1% penambahan tepung daun kelor), P3 (1,5% penambahan tepung daun kelor) dan P4 (2% penambahan tepung daun kelor). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA),, apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya dianalisis dengan Uji Jarak Berganda (UJBD) Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada pembuatan sponge cake memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu, karbohidrat dan serat. Nilai rata-rata kadar abu (%) 0,77-1,01, serat 0,06-0,61 dan karbohidrat 51,85-60,04. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung daun kelor sebanyak 2% menghasilkan sponge cake terbaik ditinjau dari kadar abu, karbohidrat dan serat