Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Total Asam, Kadar Lemak, Dan Kadar Solid Non Fat Yogurt Susu Kambing
| Main Authors: | Khairunnisai, Rahmati, Dr. Ir. Purwadi,, MS. |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188094/1/Rahmati%20Khairunnisai.pdf http://repository.ub.ac.id/188094/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui lama waktu fermentasi dengan suhu fermentasi 24oC untuk menghasilkan yogurt dengan kualitas baik, ditinjau dari total asam, kadar lemak dan kadar solid non fat pada yogurt susu kambing. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai bahan informasi mengenai lama fermentasi pada pembuatan yogurt susu kambing dan menambah pengetahuan masyarakat umum, dapat menjadi pedoman untuk mengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak, serta memberikan informasi nilai gizi dalam hal pembuatan yogurt susu kambing. Materi penelitian yang digunakan adalah susu kambing beku yang dibuat menjadi yogurt dengan lama waktu fermentasi yang berbeda. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dan data dianalisis dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan penelitian penggunaan lama waktu fermentasi yang berbeda yaitu P0 (4 jam), P1 (24 jam), P2 (48 jam), dan P3 (72 jam).Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah total asam(%), kadar lemak(%), dan kadar solid non fat(%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam. Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total asam dan kadar lemak, dengan rata-rata total asam berkisar 10,20-14,80%, dan rata-rata kadar lemak berkisar 3,85-10,33%. Namun tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar solid non fat dengan rata-rata berkisar 4,54-8,17%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan lama waktu fermentasi pada suhu 24oC memberikan hasil total asam dan SNF yang terbaik pada perlakuan P2 (48 jam) dengan rataan sebesar 2,96%, dan 7,67%. Kadar lemak yang paling baik didapat pada perlakuan P3 (72 jam) dengan rataan 10,33%.