Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Fisiko Kimia Dan Organoleptik Mie Kering Buah Mangrove Lindur (Bruguiera gymnorrhyza)
| Main Author: | Aisyah, Melida Putri Nur |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/164870/ |
| ctrlnum |
164870 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/164870/</relation><title>Pengaruh Penambahan Tepung Tulang
Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Fisiko Kimia Dan Organoleptik
Mie Kering Buah Mangrove Lindur (Bruguiera gymnorrhyza)</title><creator>Aisyah, Melida Putri Nur</creator><subject>639.374 92 Culture of specific kinds of fishes (Ictaluridae)</subject><description>Diantara beragam jenis makanan olahan, mie merupakan jenis makanan
yang biasa dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia. Kandungan kalsium dari
produk mie masih rendah karena bahan utama mie adalah tepung terigu yang
kandungan kalsiumnya rendah. Permasalahan rendahnya kandungan kalsium
mie diduga dapat diatasi dengan melakukan penambahan atau subtitusi bahan
dasar tepung terigu dengan bahan tepung lain yang kaya kalsium. Kalsium
banyak terdapat pada pangan hewani salah satunya yaitu ikan lele dumbo
(Clarias gariepinus) . Maka dari itu, perlu dilakukan penelitian mengenai
penambahan tepung tulang ikan lele dumbo pada mie kering buah mangrove
lindur untuk meningkatkan zat gizi terutama zat kalsium.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan
tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) terhadap sifat fisik, sifat kimia,
dan organoleptik pada produk mie buah mangrove lindur (Bruguiera
gymnorrhyza), serta mengetahui berapa konsentrasi tepung tulang ikan lele
dumbo (Clarias gariepinus) yang terbaik dalam pembuatan mie buah mangrove
lindur (Bruguiera gymnorrhyza). Penelitian ini dalaksanakan di Laboratorium
Nutrisi Ikan, Keamanan Hasil Perikanan dan Laboratorium Penanganan Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawaijaya
Malang pada bulan Februari - Agustus.
Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap penelitian yaitu penelitian
pendahuluan dan penelitian utama, penelitian pendahuluan digunakan untuk
menentukan konsentrasi tepung buah mengrove dan tepung tulang ikan lele
dumbo terbaik yang digunakan sebagai bahan pembuatan mie kering. Penelitian
utama untuk menetukan konsentrasi optimum tepung tulang ikan lele dumbo.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen.
Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan menggunakan 4 kali ulangan. Variabel bebas yang digunakan
pada penelitian ini adalah penambahan tepung tulang ikan lele dumbo dengan
konsentrasi berbeda pada mie kering buah mangrove lindur. Sedangkan variable
terikat pada penelitian ini yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu,
kadar karbohidrat, kadar kalsium, daya patah, elastisitas, kuat tarik dan
organoleptik dengan hedonik yang meliputi tekstur, aroma, warna dan rasa. Data
hasil penelitian dianalisa dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance)
untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap respon parameter yang
dilakukan, dengan uji F pada taraf 5% dan jika didapatkan hasil yang berbeda
nyata maka dilakukan uji Tukey pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan berdasarkan perlakuan penambahan
konsentrasi tepung tulang ikan lele dumbo yang berbeda pada mie kering buah
mangrove lindur berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar
lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, dan kadar kalsium pada uji kimia
(proksimat), pada uji fisika daya patah, elastisitas dan kuat tarik pada uji
organoleptik tekstur, aroma, warna dan tekstur. Penambahan konsentrasi tepung
viii
tulang ikan lele dumbo terbaik pada pembuatan mie kering buah mangrove lindur
yaitu sebesar 3% dengan nilai analisa karakteristik fisika yaitu daya patah 3,85%,
elastisitas 30,53%,kuat tarik 1,5%; karakteristik kimia yaitu kadar air 5,067%,
kadar protein 10,52%, kadar lemak 8,14%, kadar karbohidrat 28,42%, kadar abu
2,13%, kadar kalsium 1,71%; karakteristik organoleptik yaitu aroma 4,22%,
warna 4,23%, tekstur 4,89%, rasa 4,64%.</description><date>2018-12-18</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Aisyah, Melida Putri Nur (2018) Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Fisiko Kimia Dan Organoleptik Mie Kering Buah Mangrove Lindur (Bruguiera gymnorrhyza). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPR/2018/966/051812006</relation><recordID>164870</recordID></dc>
|
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview |
| author |
Aisyah, Melida Putri Nur |
| title |
Pengaruh Penambahan Tepung Tulang
Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Terhadap Fisiko Kimia Dan Organoleptik
Mie Kering Buah Mangrove Lindur (Bruguiera gymnorrhyza) |
| publishDate |
2018 |
| topic |
639.374 92 Culture of specific kinds of fishes (Ictaluridae) |
| url |
http://repository.ub.ac.id/164870/ |
| contents |
Diantara beragam jenis makanan olahan, mie merupakan jenis makanan
yang biasa dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia. Kandungan kalsium dari
produk mie masih rendah karena bahan utama mie adalah tepung terigu yang
kandungan kalsiumnya rendah. Permasalahan rendahnya kandungan kalsium
mie diduga dapat diatasi dengan melakukan penambahan atau subtitusi bahan
dasar tepung terigu dengan bahan tepung lain yang kaya kalsium. Kalsium
banyak terdapat pada pangan hewani salah satunya yaitu ikan lele dumbo
(Clarias gariepinus) . Maka dari itu, perlu dilakukan penelitian mengenai
penambahan tepung tulang ikan lele dumbo pada mie kering buah mangrove
lindur untuk meningkatkan zat gizi terutama zat kalsium.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan
tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) terhadap sifat fisik, sifat kimia,
dan organoleptik pada produk mie buah mangrove lindur (Bruguiera
gymnorrhyza), serta mengetahui berapa konsentrasi tepung tulang ikan lele
dumbo (Clarias gariepinus) yang terbaik dalam pembuatan mie buah mangrove
lindur (Bruguiera gymnorrhyza). Penelitian ini dalaksanakan di Laboratorium
Nutrisi Ikan, Keamanan Hasil Perikanan dan Laboratorium Penanganan Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawaijaya
Malang pada bulan Februari - Agustus.
Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap penelitian yaitu penelitian
pendahuluan dan penelitian utama, penelitian pendahuluan digunakan untuk
menentukan konsentrasi tepung buah mengrove dan tepung tulang ikan lele
dumbo terbaik yang digunakan sebagai bahan pembuatan mie kering. Penelitian
utama untuk menetukan konsentrasi optimum tepung tulang ikan lele dumbo.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen.
Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan menggunakan 4 kali ulangan. Variabel bebas yang digunakan
pada penelitian ini adalah penambahan tepung tulang ikan lele dumbo dengan
konsentrasi berbeda pada mie kering buah mangrove lindur. Sedangkan variable
terikat pada penelitian ini yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu,
kadar karbohidrat, kadar kalsium, daya patah, elastisitas, kuat tarik dan
organoleptik dengan hedonik yang meliputi tekstur, aroma, warna dan rasa. Data
hasil penelitian dianalisa dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance)
untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap respon parameter yang
dilakukan, dengan uji F pada taraf 5% dan jika didapatkan hasil yang berbeda
nyata maka dilakukan uji Tukey pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan berdasarkan perlakuan penambahan
konsentrasi tepung tulang ikan lele dumbo yang berbeda pada mie kering buah
mangrove lindur berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar
lemak, kadar abu, kadar karbohidrat, dan kadar kalsium pada uji kimia
(proksimat), pada uji fisika daya patah, elastisitas dan kuat tarik pada uji
organoleptik tekstur, aroma, warna dan tekstur. Penambahan konsentrasi tepung
viii
tulang ikan lele dumbo terbaik pada pembuatan mie kering buah mangrove lindur
yaitu sebesar 3% dengan nilai analisa karakteristik fisika yaitu daya patah 3,85%,
elastisitas 30,53%,kuat tarik 1,5%; karakteristik kimia yaitu kadar air 5,067%,
kadar protein 10,52%, kadar lemak 8,14%, kadar karbohidrat 28,42%, kadar abu
2,13%, kadar kalsium 1,71%; karakteristik organoleptik yaitu aroma 4,22%,
warna 4,23%, tekstur 4,89%, rasa 4,64%. |
| id |
IOS4666.164870 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-28T06:49:53Z |
| last_indexed |
2021-10-28T07:49:26Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751454323021185024 |
| score |
17.538404 |