Cover Image

Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim

Main Author: Aiza, Munhidlotul
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2014
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/137345/1/SKRIPSI_Munhidlotul_Aiza_0910550215.pdf
http://repository.ub.ac.id/137345/
ctrlnum 137345
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/137345/</relation><title>Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim</title><creator>Aiza, Munhidlotul</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, dimulai pada tanggal 3 Oktober sampai dengan3 November 2013. ujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kefir susu kambing pada es krim guna meningkatkan nilai gizi es krim dengan nilai overrun, kecepatan meleleh dan kualitas organoleptikyang mencangkup aroma, rasa dan tekstur es krim yang disukai konsumen. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah eskrim yang ditambahkan kefir susu kambing. Metode penelitiannya yaitu metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan. Perlakuan penambahan kefir dilakukan pada konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% dari berat ICM. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kefir susu kambingtidak memperlihatkan perbedaan overrun yang nyata (P&amp;gt;0,05) tetapi memperlihatkan perbedaan yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) pada kecepatan meleleh, aroma, rasa serta tekstur es krim.Penambahan kefir susu kambing dengan konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% menghasilkan overrunmasing-masing 21,27%; 20,84%; 21,80% dan 22,20%, kecepatan meleleh 57-66,31 menit/50 g, dengan sedikit aroma kefir, rasa yang cukup enak dan tekstur yang cukup lembut. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwapenambahan kefir susu kambing pada es krim tidak menunjukkan perbedaan overrunyang nyata, namun menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada kecepatan meleleh dan organoleptik (aroma, rasa, dan tekstur) es krim. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah dengan penambahan kefir 20% dari berat ICM.</description><date>2014-05-07</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137345/1/SKRIPSI_Munhidlotul_Aiza_0910550215.pdf</identifier><identifier> Aiza, Munhidlotul (2014) Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2014/84/051403173</relation><recordID>137345</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Aiza, Munhidlotul
title Pengaruh Penambahan Kefir Susu Kambing Terhadap Overrun, Kecepatan Meleleh Dan Organoleptik Es Krim
publishDate 2014
isbn 9780910550215
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/137345/1/SKRIPSI_Munhidlotul_Aiza_0910550215.pdf
http://repository.ub.ac.id/137345/
contents Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, dimulai pada tanggal 3 Oktober sampai dengan3 November 2013. ujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kefir susu kambing pada es krim guna meningkatkan nilai gizi es krim dengan nilai overrun, kecepatan meleleh dan kualitas organoleptikyang mencangkup aroma, rasa dan tekstur es krim yang disukai konsumen. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah eskrim yang ditambahkan kefir susu kambing. Metode penelitiannya yaitu metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 kali ulangan. Perlakuan penambahan kefir dilakukan pada konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% dari berat ICM. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kefir susu kambingtidak memperlihatkan perbedaan overrun yang nyata (P&gt;0,05) tetapi memperlihatkan perbedaan yang sangat nyata (P&lt;0,01) pada kecepatan meleleh, aroma, rasa serta tekstur es krim.Penambahan kefir susu kambing dengan konsentrasi 0%, 10%, 20% dan 30% menghasilkan overrunmasing-masing 21,27%; 20,84%; 21,80% dan 22,20%, kecepatan meleleh 57-66,31 menit/50 g, dengan sedikit aroma kefir, rasa yang cukup enak dan tekstur yang cukup lembut. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwapenambahan kefir susu kambing pada es krim tidak menunjukkan perbedaan overrunyang nyata, namun menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada kecepatan meleleh dan organoleptik (aroma, rasa, dan tekstur) es krim. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah dengan penambahan kefir 20% dari berat ICM.
id IOS4666.137345
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:37Z
last_indexed 2021-10-28T07:26:25Z
recordtype dc
_version_ 1751454878905925632
score 17.538404

Lihat Juga