Penambahan Gum Arab Pada Minuman Madu Sari Apel Ditinjau Dari Rasa, Aroma, Warna, Ph, Viskositas, Dan Kekeruhan
| Main Author: | Christiana, MarthaAnggraeni |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137125/1/PENAMBAHAN_GUM_ARAB_PADA_MINUMAN_MADU_SARI_APEL_DITINJAU_DARI_RASA.pdf http://repository.ub.ac.id/137125/ |
Daftar Isi:
- Minuman madu sari apel adalah produk diversifikasi dari madu yang dibuat menjadi minuman ditambah sari buah apel sebagai peningkat citarasa, namun penambahan sari apel dapat menyebabkan pengendapan karena adanya kandungan pektin dan tanin dalam sari apel, sehingga diperlukan bahan penstabil, yaitu gum arab. Penelitian dilaksanakan mulai bulan Maret sampai April 2014 di CV. Kembang Joyo Karang Ploso (analisis pH), Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (analisis warna dan viskositas), dan Laboratorium Kimia (analisis kekeruhan). Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsentrasi penambahan gum arab yang tepat pada minuman madu sari apel ditinjau dari rasa, aroma, warna, pH, viskositas, dan kekeruhan. Materi penelitian adalah minuman madu sari apel yang dibuat dari madu multiflora, apel romebeauty, dan gum arab. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan, yaitu tanpa penambahan gum arab (P0); gum arab 0,05 % (P1); gum arab 0,1 % (P2); dan gum arab 0,15 % (P3). Variabel pengamatan dalam penelitian adalah rasa, aroma, warna, pH, viskositas, dan kekeruhan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) diantara perlakuan penambahan gum arab terhadap nilai aroma, warna kuning (b*), pH, viskositas, dan kekeruhan dan memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05) diantara perlakuan penambahan gum arab terhadap warna kuning (b*), tetapi tidak memberikan perbedaan yang nyata (P>0,05) terhadap rasa, kecerahan warna (L*), dan warna merah (a*). Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan bahwa perlakuan penambahan gum arab dengan konsentrasi 0,15 % (P3) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rasa 4,54±0,65, aroma 6,00±1,01, kecerahan warna (L*) 21,73±0,43, warna merah (a*) 9,78±0,76, warna kuning (b*) 5,68±0,80, pH 6,68±0,13, viskositas 1,112±0,003 cP, dan kekeruhan 165,13±1,55 NTU.