Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Oncophillus) Pada Es Krim Yoghurt Ditinjau Dari Total Plate Count, Tekstur, Rasa, Aroma, Total Padatan Dan pH
| Main Author: | Jannah, YuliRaudhatul |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136881/1/SKRIPSI_Yuli_Raudhatul_Jannah_%280910550286%29.pdf http://repository.ub.ac.id/136881/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2013 sampai dengan Mei 2013 yang telah dilaksanakan di Rumah Yoghurt Kota Batu dan di Laboratorium Fisiko Kimia, serta Laboratorium Mikrobiologi Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan beberapa konsentrasi tepung porang ( Amorphopallus onchopillus ) yang tepat untuk menghasilkan es krim yoghurt yang berkualitas baik ditinjau dari Total Plate Count, tekstur, rasa, aroma, total padatan, dan pH. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai informasi, inovasi, masukan dan pertimbangan bagi produsen tentang es krim yoghurt, serta sebagai bahan masukan dan pertimbangan untuk penelitian lebih lanjut terutama tentang pengembangan produk es krim yoghurt yang menggunakan tepung porang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah es krim yoghurt yang terbuat dari bahan susu bubuk full cream , gula, air, dan quick. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan pada pembuatan es krim yoghurt adalah penggunaan tepung porang P0 (0%); P1 (0,1 %); P2 (0,2 %); P3 (0,3 %); P4 (0,4 %) dari bobot es krim. Variabel yang diamati adalah Total Plate Count ( TPC ), tekstur, rasa, aroma, total padatan, dan pH. Setelah data rata-rata diperoleh, dilanjutkan dengan analisis statistik menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Apabila diperoleh hasil yang berbeda atau signifikan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian tepung porang sebagai bahan penstabil pada es krim yoghurt memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap TPC Ice Cream Mix ( ICM ) dan total padatan; dan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap tekstur, rasa, pH (P<0,01); namun tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap TPC es krim yoghurt dan aroma es krim yoghurt. Kesimpulan penelitian ini adalah tingkat penambahan tepung porang pada es krim yoghurt yang terbaik adalah P4, yaitu dengan penambahan 0,4 % dari bobot es krim karena memberikan hasil nilai TPC ICM, TPC es krim yoghurt, tekstur, rasa, aroma, total padatan, dan pH yang cenderung tinggi. Berdasarkan hasil penelitian, disarankan menggunakan tepung porang dengan konsentrasi 0,4 % dari bobot es krim untuk mendapatkan kualitas es krim yoghurt yang baik.