Cover Image

Penambahan Gelatin Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Dan Kelarutan

Main Author: Artiwi, Pungky
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136776/1/051301437.pdf
http://repository.ub.ac.id/136776/
ctrlnum 136776
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136776/</relation><title>Penambahan Gelatin Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Dan Kelarutan</title><creator>Artiwi, Pungky</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengambilan data pada penelitian ini dilaksanakan di Rumah Yoghurt Junrejo Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya pada bulan Januari sampai Maret 2012. &#xD; Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan gelatin yang tepat pada pembuatan es krim instan untuk menghasilkan es krim instan berkualitas ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan. &#xD; Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah es krim instan yang dibuat dari susu bubuk full cream, susu bubuk skim, gula, garam, VX, air dan gelatin. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penambahan gelatin terdiri dari 0,4% (G 1 ), 0,6 % (G 2 ), 0,8 % (G 3 ), dan 1% (G 4 ) dari bobot es krim, masing-masing perlakuan diulang 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). &#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan gelatin tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P&amp;gt;0,05) terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa, serta kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan nilai organoleptik terhadap warna pada perlakuan G 1 , G 2 , G 3 dan G 4 masing-masing: 3,75; 3,90; 4,35; dan 4,60; aroma 2,65; 2,65; 2,75; dan 2,75; tekstur 2,45; 2,50; 2,65; dan 2,65; rasa 3,20; 3,05; 3,25; dan 3,05. Hasil uji kelarutan es krim instan masing-masing 98,75%; 98,79%; 98,64%; dan 98,77%. &#xD; Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah tingkat penambahan gelatin dalam pembuatan es krim instan tidak memberi pengaruh terhadap kualitas es krim instan ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan, es krim instan yang dihasilkan dalam penelitian ini merupakan produk instan yang baik karena memiliki kelarutan tinggi yaitu 98,64 &#x2013; 98, 79 %, dan perlakuan terbaik adalah penambahan gelatin 1 %, yaitu menghasilkan es krim instan dengan kualitas: kelarutan 98,77% dengan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang lebih disukai. Disarankan untuk menggunakan gelatin sebesar 1 % dalam pembuatan es krim instan.</description><date>2012-07-06</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136776/1/051301437.pdf</identifier><identifier> Artiwi, Pungky (2012) Penambahan Gelatin Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Dan Kelarutan. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2012/158/051301437</relation><recordID>136776</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Artiwi, Pungky
title Penambahan Gelatin Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, Rasa) Dan Kelarutan
publishDate 2012
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136776/1/051301437.pdf
http://repository.ub.ac.id/136776/
contents Pengambilan data pada penelitian ini dilaksanakan di Rumah Yoghurt Junrejo Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya pada bulan Januari sampai Maret 2012. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penambahan gelatin yang tepat pada pembuatan es krim instan untuk menghasilkan es krim instan berkualitas ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah es krim instan yang dibuat dari susu bubuk full cream, susu bubuk skim, gula, garam, VX, air dan gelatin. Metode yang digunakan adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan penambahan gelatin terdiri dari 0,4% (G 1 ), 0,6 % (G 2 ), 0,8 % (G 3 ), dan 1% (G 4 ) dari bobot es krim, masing-masing perlakuan diulang 4 kali. Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penambahan gelatin tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P&gt;0,05) terhadap aroma, warna, tekstur, dan rasa, serta kelarutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan nilai organoleptik terhadap warna pada perlakuan G 1 , G 2 , G 3 dan G 4 masing-masing: 3,75; 3,90; 4,35; dan 4,60; aroma 2,65; 2,65; 2,75; dan 2,75; tekstur 2,45; 2,50; 2,65; dan 2,65; rasa 3,20; 3,05; 3,25; dan 3,05. Hasil uji kelarutan es krim instan masing-masing 98,75%; 98,79%; 98,64%; dan 98,77%. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah tingkat penambahan gelatin dalam pembuatan es krim instan tidak memberi pengaruh terhadap kualitas es krim instan ditinjau dari mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa) dan kelarutan, es krim instan yang dihasilkan dalam penelitian ini merupakan produk instan yang baik karena memiliki kelarutan tinggi yaitu 98,64 – 98, 79 %, dan perlakuan terbaik adalah penambahan gelatin 1 %, yaitu menghasilkan es krim instan dengan kualitas: kelarutan 98,77% dengan warna, aroma, tekstur, dan rasa yang lebih disukai. Disarankan untuk menggunakan gelatin sebesar 1 % dalam pembuatan es krim instan.
id IOS4666.136776
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:06Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:55Z
recordtype dc
_version_ 1751454885850644480
score 17.538404

Lihat Juga