Pengaruh Penambahan Jus Jeruk Lemon (Citrus Limon) Terhadap Kualitas Dangke Susu Kambing
| Main Author: | Elwima, Gideon Victorio |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/1075/1/Gideon%20Victorio%20Elwima.pdf http://repository.ub.ac.id/1075/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsentrasi jus jeruk lemon yang tepat dalam pembuatan dangke dan diukur pengaruhnya terhadap waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kekenyalan dan kadar protein. Materi penelitian yang digunakan adalah susu kambing segar, enzim papain dan jus jeruk lemon. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan 5 perlakuan 4 ulangan. Data yang diperoleh diolah dengan analisis ragam dan apabila terdapat perbedaan pengaruh dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing perlakuan memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap waktu penggumpalan, rendemen, kadar air, kekenyalan dan kadar protein. Penambahan 2% jus jeruk lemon dan 0,4% enzim papain pada dangke susu kambing memberikan hasil terbaik terhadap waktu penggumpalan 2,01 menit, rendemen 11,31 %, kadar air 43,61%, kekenyalan 10,45 N dan kadar protein 22,51 %.