PENGARUH KONSENTRASI BAHAN PENGIKAT KARAGENAN PADA PEMBUATAN NUGGET KAKI AYAM KERING TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK
| Main Author: | SETYAWAN, DEDY |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/9262/1/PENGARUH_KONSENTRASI_BAHAN_PENGIKAT_KARAGENAN_PADA_PEMBUATAN_NUGGET_KAKI_AYAM_KERING_TERHADAP_KADAR_AIR.pdf http://eprints.umm.ac.id/9262/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium nutrisi UMM dan laboratorium TPHP UMM pada bulan Maret 2006. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan sebagai bahan pengikat yang berkualitas secara fisiko-kimia produk nugget kaki ayam kering. Materi yang digunakan adalah kaki ayam potong segar yang diperoleh dari pasar Batu. Dengan penambahan bahan pengikat karagenan.dan bahan tambahan tepung terigu, telur, garam, bawang putih, ketumbar, air dan minyak. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 kali perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah T0 (0 %), T1 (0,5%), T2 (1%) dan T3 (1,5 %). Data yang diperoleh dianalisa dengan sidik ragam (uji F) dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi karagenan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, tingkat rasa dan tingkat kekenyalan dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah konsentrasi karagenan dapat mempengaruhi naiknya kadar protein, tingkat rasa dan tingkat kekenyalan, tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air pada proses pembuatan nugget kaki ayam kering. Saran yang diberikan adalah adanya pengujian lebih lanjut tentang uji TPC (Total Plate Count) dan masa kadaluwarsa daya simpan.