Cover Image

PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas)

Main Author: Giarto, Bagus
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2007
Subjects:
S Agriculture (General)
Online Access: http://eprints.umm.ac.id/6504/1/PENGUJIAN_KADAR_AIR.pdf
http://eprints.umm.ac.id/6504/
ctrlnum 6504
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.umm.ac.id/6504/</relation><title>PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas)</title><creator>Giarto, Bagus</creator><subject>S Agriculture (General)</subject><description>Nugget ayam merupakan salah satu produk pangan hasil peternakan yang sangat digemari. Untuk menganeka ragamkan produk hasil peternakan khususnya daging ayam, maka dibuat nugget ayam dengan penambahan ubi jalar sebagai fillernya. Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui apakah penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam berpengaruh pada kadar air, kadar protein, dan tekstur nugget. Penggunaan ubi jalar sebagai filler juga dapat berfungsi sebagai anti-oksidan yang kuat untuk menetralisir keganasan radikal bebas, mencegah aneka penyakit degeneratif, serta mengandung banyak serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.&#xD; Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret - April 2007 di laboratorium Peternakan-Perikanan Univesitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging dada ayam, tepung terigu (binder), ubi jalar kukus (filler) dan bumbu-bumbu (bawang putih, ketumbar, garam). Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yang setiap perlakuannya diulang 3 kali. Adapun perlakuannya terdiri dari, T1 = dengan penambahan ubi jalar sebesar 10% dari berat daging, T1 = penambahan ubi jalar sebesar 20%, T3 = penambahan ubi jalar sebesar 30% dan T4 = dengan penambahan ubi jalar sebesar 40%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam tidak berpengaruh nyata (P&gt;0,05) terhadap kadar air dan tekstur nugget, tetapi berpengaruh nyata (P&lt;0,05) terhadap kadar protein nugget. Rataan kadar air nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 67,09 &#x2013; 68,59 persen, dan rataan kadar air tersebut lebih tinggi sedikit dibandingkan kadar air nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu 66,46 persen. Rataan kadar protein nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 11,82 - 15,53 persen, rataan tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan kadar protein nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu sebesar 11,19 persen. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar dapat menaikkan kadar protein yang terkandung pada nugget ayam. Sedangkan rataan tekstur nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 29,99 &#x2013; 34,77 persen, dan rataan kadar air tersebut lebih tinggi sedikit dibandingkan tekstur nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu 11,16 persen. Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam meningkatkan kadar protein, namun tidak mempengaruhi kadar air dan tekstur nugget ayam.</description><date>2007</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.umm.ac.id/6504/1/PENGUJIAN_KADAR_AIR.pdf</identifier><identifier> Giarto, Bagus (2007) PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas). Other thesis, University of Muhammadiyah Malang. </identifier><recordID>6504</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Giarto, Bagus
title PENGUJIAN KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN TEKSTUR NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas)
publishDate 2007
topic S Agriculture (General)
url http://eprints.umm.ac.id/6504/1/PENGUJIAN_KADAR_AIR.pdf
http://eprints.umm.ac.id/6504/
contents Nugget ayam merupakan salah satu produk pangan hasil peternakan yang sangat digemari. Untuk menganeka ragamkan produk hasil peternakan khususnya daging ayam, maka dibuat nugget ayam dengan penambahan ubi jalar sebagai fillernya. Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui apakah penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam berpengaruh pada kadar air, kadar protein, dan tekstur nugget. Penggunaan ubi jalar sebagai filler juga dapat berfungsi sebagai anti-oksidan yang kuat untuk menetralisir keganasan radikal bebas, mencegah aneka penyakit degeneratif, serta mengandung banyak serat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Penelitian ini berlangsung pada bulan Maret - April 2007 di laboratorium Peternakan-Perikanan Univesitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging dada ayam, tepung terigu (binder), ubi jalar kukus (filler) dan bumbu-bumbu (bawang putih, ketumbar, garam). Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yang setiap perlakuannya diulang 3 kali. Adapun perlakuannya terdiri dari, T1 = dengan penambahan ubi jalar sebesar 10% dari berat daging, T1 = penambahan ubi jalar sebesar 20%, T3 = penambahan ubi jalar sebesar 30% dan T4 = dengan penambahan ubi jalar sebesar 40%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan tekstur nugget, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar protein nugget. Rataan kadar air nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 67,09 – 68,59 persen, dan rataan kadar air tersebut lebih tinggi sedikit dibandingkan kadar air nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu 66,46 persen. Rataan kadar protein nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 11,82 - 15,53 persen, rataan tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan kadar protein nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu sebesar 11,19 persen. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar dapat menaikkan kadar protein yang terkandung pada nugget ayam. Sedangkan rataan tekstur nugget ayam dengan penambahan ubi jalar berkisar antara 29,99 – 34,77 persen, dan rataan kadar air tersebut lebih tinggi sedikit dibandingkan tekstur nugget ayam tanpa penambahan ubi jalar kukus (T0) yaitu 11,16 persen. Kesimpulan dari penelitian menunjukkan bahwa penambahan ubi jalar pada pembuatan nugget ayam meningkatkan kadar protein, namun tidak mempengaruhi kadar air dan tekstur nugget ayam.
id IOS4109.6504
institution Universitas Muhammadiyah Malang
institution_id 136
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Muhammadiyah Malang
library_id 546
collection UMM Institutional Repository
repository_id 4109
city MALANG
province JAWA TIMUR
repoId IOS4109
first_indexed 2017-03-21T02:40:27Z
last_indexed 2017-03-21T02:40:27Z
recordtype dc
_version_ 1675924126386094080
score 17.538404

Lihat Juga