PENGARUH PERBANDINGAN KOMPOSISI LIMBAH CAIR PATI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus L.) DENGAN AIR KELAPA (Cocos nucifera L.) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS NATA DE JICAMACOCO (Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA)
| Main Author: | MUSTIKA, INDAH |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/37895/1/jiptummpp-gdl-indahmusti-52161-1-pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/37895/2/jiptummpp-gdl-indahmusti-52161-2-babi.pdf http://eprints.umm.ac.id/37895/3/jiptummpp-gdl-indahmusti-52161-3-babii.pdf http://eprints.umm.ac.id/37895/4/jiptummpp-gdl-indahmusti-52161-4-babiii.pdf http://eprints.umm.ac.id/37895/ |
Daftar Isi:
- Nata merupakan makanan hasil fermentasi bakteri Acetobacter xylinum. Nata kaya akan selulosa, tansparan dan bersifat kenyal. Nata dapat dibuat dari bahan yang banyak mengandung air, gula dan nitrogen. Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai substrat adalah Limbah cair pati bengkuang dengan air kelapa. limbah ini berasal dari pengambilan pati bengkuang. Limbah ini cenderung dibuang karena baunya yang masam dan menyengat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan komposisi limbah cair pati bengkuang dengan air kelapa dan lama fermentasi terhadap kualitas nata de jicamacoco. Penelitian ini dilakukan di Pusat Pengembangan Bioteknologi UMM dan Laboratorium Nutrisi UMM. Jenis penelitian yang digunakan yaitu Eksperimen Semu dengan design penelitian yang digunakan adalah Factorial design. Perlakuan yang digunakan yaitu perbandingan komposisi limbah dengan air kelapa dan lama fermentasi 25%:75% dan , 50%:50%, 75%:25% dan perlakuan hari yaitu 7, 10, dan 13 hari. Kedua perlakuan tersebut akan di faktorkan sehingga menjadi 9 kelompok perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data dianalisis dengan menggunakan SPSS 21 dengan uji two way anova dan dilanjutkan dengan uji Tukey 5%. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh pada interaksi perbandingan komposisi limbah cair pati bengkuang dengan air kelapa dan lama fermentasi terhadap kualitas nata de jicamacoco. Pada hasil uji tukey didapatkan hasil terbaik pada uji ketebalan yaitu perlakuan perbandingan 25%:75% dan lama 13 hari, kadar air pada 75%:25% dan lama 10 hari, kadar serat pada perlakuan pada 25%:75% dan lama 10 hari, aroma pada perlakuan 75%:25% dan lama 10 hari, rasa dan tekstur pada perlakuan 25%:75% dan lama 13 hari, dan uji warna pada perlakuan 25%:75% dan lama 7 hari.