Cover Image

Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat

Main Authors: Larasati, Kiki, Patang, Patang, Lahming, Lahming
Format: Article PeerReviewed Book
Bahasa: ind
Terbitan: Jurusan Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar , 2017
Subjects:
KARYA ILMIAH DOSEN
Online Access: http://eprints.unm.ac.id/18315/1/Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf
http://eprints.unm.ac.id/18315/2/Peer%20Riview%20Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf
http://eprints.unm.ac.id/18315/
https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/5199
ctrlnum 18315
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.unm.ac.id/18315/</relation><title>Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat</title><creator>Larasati, Kiki</creator><creator>Patang, Patang</creator><creator>Lahming, Lahming</creator><subject>KARYA ILMIAH DOSEN</subject><description>Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung terigu sebagai bahan pengikat terhadap karakteristik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan konsentrasi karagenan terhadap nilai gizi (kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar serat sosis tempe. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu tahap I dengan perlakuan penggunaan tepung terigu 0%, 6%, 8% dan 10%. Perlakuan terbaik yaitu 10% dan selanjutnya digunakan pada penelitian tahap II dengan perlakuan fortifikasi karagenan 0%, 2%, 4% dan 6%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukan konsentrasi tepung terigu yang memperlihatkan hasil terbaik adalah konsentrasi 10%, sedangkan konsentrasi karagenan terbaik berdasarkan syarat mutu sosis yaitu sebesar 2% pada uji organoleptik, uji kadar serat dan &#xD; uji protein kecuali uji karbohidrat yaitu pada perlakuan tanpa fortifikasi karagenan. &#xD; Kata Kunci: sosis tempe, tepung terigu, karagenan, karakteristik, nilai gizi</description><publisher>Jurusan Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar</publisher><date>2017</date><type>Journal:Article</type><type>PeerReview:PeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>ind</language><identifier>http://eprints.unm.ac.id/18315/1/Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>ind</language><identifier>http://eprints.unm.ac.id/18315/2/Peer%20Riview%20Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf</identifier><identifier> Larasati, Kiki and Patang, Patang and Lahming, Lahming (2017) Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3 (1). pp. 67-77. ISSN 2614-7858 </identifier><relation>https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/5199</relation><recordID>18315</recordID></dc>
language ind
format Journal:Article
Journal
PeerReview:PeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Larasati, Kiki
Patang, Patang
Lahming, Lahming
title Analisis Kandungan Kadar Serat dan Karakteristik Sosis Tempe dengan Fortifikasi Karagenan serta Penggunaan Tepung Terigu Sebagai Bahan Pengikat
publisher Jurusan Pendidikan Teknologi Pertanian Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar
publishDate 2017
topic KARYA ILMIAH DOSEN
url http://eprints.unm.ac.id/18315/1/Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf
http://eprints.unm.ac.id/18315/2/Peer%20Riview%20Artikel%20Jurnal%20Nasional%20Sinta%204%20-%20%20Analisis%20Kandungan%20Kadar%20Serat%20dan%20Karakteristik%20Sosis%20Tempe%20dengan%20Fortifikasi%20Karagenan.....pdf
http://eprints.unm.ac.id/18315/
https://ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/5199
contents Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung terigu sebagai bahan pengikat terhadap karakteristik (warna, aroma, rasa dan tekstur) dan konsentrasi karagenan terhadap nilai gizi (kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar serat sosis tempe. Penelitian ini terdiri atas dua tahap yaitu tahap I dengan perlakuan penggunaan tepung terigu 0%, 6%, 8% dan 10%. Perlakuan terbaik yaitu 10% dan selanjutnya digunakan pada penelitian tahap II dengan perlakuan fortifikasi karagenan 0%, 2%, 4% dan 6%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Hasil penelitian menunjukan konsentrasi tepung terigu yang memperlihatkan hasil terbaik adalah konsentrasi 10%, sedangkan konsentrasi karagenan terbaik berdasarkan syarat mutu sosis yaitu sebesar 2% pada uji organoleptik, uji kadar serat dan uji protein kecuali uji karbohidrat yaitu pada perlakuan tanpa fortifikasi karagenan. Kata Kunci: sosis tempe, tepung terigu, karagenan, karakteristik, nilai gizi
id IOS3399.18315
institution Universitas Negeri Makassar
institution_id 55
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Negeri Makassar
library_id 562
collection Eprints Universitas Negeri Makassar
repository_id 3399
subject_area Karya Umum
Rekayasa
city KOTA MAKASSAR
province SULAWESI SELATAN
repoId IOS3399
first_indexed 2020-11-13T06:50:22Z
last_indexed 2020-11-13T06:50:22Z
recordtype dc
_version_ 1764483839913099264
score 17.538404

Lihat Juga