KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT NONGLUTEN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG OAT DAN TEPUNG JALI (Coix lacryma-jobi L). PHYSICOCHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF NON-GLUTEN BISCUITS WITH ADDITION OF OAT FLOUR AND JALI FLOUR (Coix lacryma-jobi L)
Daftar Isi:
- Biskuit merupakan salah satu produk bakery kering yang dibuat dengan cara memanggang adonan yang merupakan campuran dari terigu dengan atau tanpa substitusi seperti lemak, dengan atau tanpa BTP lainnya. Pemanggangan merupakan proses pemasakan yang digunakan untuk mematangkan adonan dengan perpindahan panas secara konveksi. Penggunaaan jali dan oat sudah mulai dikembangkan sebagai bahan substitusi tepung produk bakery. Secara khusus, jali dan oat tidak mengandung gluten dan dapat dikonsumsi oleh penderita celiac disease. Jali (coix lacryma jobi L) memiliki kandungan protein yang lebih tinggi (13 g) dan mulai banyak dikembangkan. Oat mengandung serat larut air yaitu