PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CEKER AYAM PADA PEMBUATAN CRACKERS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
| Main Author: | Gloria Feronica, . |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unj.ac.id/826/1/ABSTRAK%20GLO.pdf http://repository.unj.ac.id/826/2/Jurnal%20GLO.pdf http://repository.unj.ac.id/826/3/SKRIPSI%20GLO.pdf http://repository.unj.ac.id/826/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap crackers yang ditambahkan dengan tepung ceker ayam. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2013 – Januari 2015 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase tepung ceker ayam yang ditambahkan ke dalam adonan crackers adalah 9%, 12%, dan 15%. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil perhitungan data uji organoleptik menunjukkan crackers penambahan tepung ceker ayam yang paling disukai adalah persentase 12% dalam aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan nilai rata-rata untuk aspek warna 4,4, rasa 4,27, aroma 4.13, dan tekstur 4,3. Sedangkan untuk hasil uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat perbedaan daya terima konsumen yang signifikan dengan taraf signifikansi pada aspek warna. Kemudian untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur tidak terdapat perbedaan daya terima konsumen. Kesimpulan hasil penelitian ini formula terbaik untuk aspek warna adalah crackers dengan penambahan tepung ceker ayam sebanyak 12% dan untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur semua dapat diterima oleh konsumen.