PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) TERHADAP DAYA TERIMA KUE BAWANG BERLAPIS
| Main Author: | Syarifatuz Zahra, . |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unj.ac.id/1633/1/skripsi_Syarifatuz%20Zahra_5515101687.pdf http://repository.unj.ac.id/1633/2/abstrak_Syarifatuz%20Zahra_5515101687.pdf http://repository.unj.ac.id/1633/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung mocaf pada kue bawang terhadap daya terima melalui aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta dan pengujian daya terima konsumen melalui uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih di Laboratorium Organoleptik Program Studi Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan Juni 2014 sampai Januari 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf, sedangkan sampelnya adalah kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf dengan nilai 40%, 50% dan 60%. Produk kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf telah melalui tahap uji validasi yang diujikan kepada 3 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ketahap uji daya terima. Hasil uji daya terima berdasarkan nilai rata-rata menunjukkan bahwa kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf sebesar 40%, 50%, dan 60% memperoleh nilai pada rentangan skala agak suka hingga suka pada semua aspek penilaian. Hasil tersebut kemudian dianalisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α=0,05. Hasil uji hipotesis tersebut menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung mocaf yang signifikan pada daya terima kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf sebesar 40%, 50%, dan 60% pada semua aspek yang meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan hasil tersebut, maka kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf dapat diterima dan layak untuk diproduksi. Sesuai dengan tujuan penelitian yaitu untuk mengoptimalkan pemanfaatan tepung mocaf, maka direkomendasikan produksi kue bawang berlapis dengan substitusi tepung mocaf sebesar 60%.