PENGARUH SUBSTITUSI SANTAN KELAPA PADA PEMBUATAN CUPCAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake yang disubstitusi dengan santan kelapa. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan April 2017 – Juni 2017 dengan menggunakan metode eksperimen. Persentase substitusi santan kelapa yang digunakan pada pembuatan cupcake adalah 20%, 25%, dan 30%. Uji validasi dilakukan terhadap 5 orang dosen ahli dan cupcake dengan substitusi santa kelapa dinyatakan memenuhi standar kualitas cupcake. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu 30 orang mahasiswa Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Universitas Negeri Jakarta. Hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0,05, menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi santan kelapa pada pembuatan cupcake terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Sedangkan hasil uji Friedman pada aspek aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi . Hasil dari penelitian ini adalah cupcake dengan substitusi santan kelapa dapat diterima baik oleh konsumen dan formula cupcake dengan substitusi santan kelapa sebesar 25% dan 30% merupakan formula yang direkomendasikan untuk diproduksi sesuai tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake substitusi santan kelapa sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis cupcake dan mengoptimalkan penggunaan santan kelapa.