KADAR PROTEIN KASAR, pH DAN JUMLAH Escherichia coli SOSIS DAGING SAPI DENGAN FILLER TEPUNG JAGUNG FERMENTASI SELAMA MASA PENYIMPANAN PADA SUHU FREEZER
| Main Author: | IRWANTO, ADE |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/2360/1/Skripsi%20%28Ade%20Irwanto%29.pdf http://eprints.unram.ac.id/2360/ |
Daftar Isi:
- Penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu freezer terhadap kadar protein kasar, nilai pH, dan jumlah Escherichia coli sosis daging sapi dengan filler tepung jagung fermentasi telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi serta Laboratorium Ilmu Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Mataram. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari empat perlakuan yaitu lama penyimpanan (0, 5, 10, dan 15 hari) dan 3 kali ulangan. Beberapa pengujian yang dilakukan pada penelitian ini yaitu: kadar protein kasar, nilai pH, dan jumlah Escherichia coli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada freezer berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein kasar (P<0,01) dengan rataan kadar protein kasar (%) selama penyimpanan 0, 5, 10 dan 15 hari secara berturut-turut yaitu 8,11±0,04; 8,03±0,04; 7,90±0,03; dan 7,81±0,01. Lama penyimpanan suhu freezer berpengaruh tidak nyata terhadap nilai pH (P>0,05) dengan rataan nilai pH selama penyimpanan 0, 5, 10, dan 15 hari secara berturut- turut yaitu 6,23±0,05; 6,43±0,15; 6,23±0,05 dan 6,26±0,05. Lama penyimpanan pada suhu freezer tidak memberikan pengaruh terhadap jumlah Escherichia coli sosis daging sapi.