Pengaruh Penambahan Bumbu Ayam Taliwang Pada Pasta Telur Asin Terhadap Kadar Air, Aw, Ph, Aktivitas Antioksidan, Dan Profil Ftir Telur Asin
| Main Author: | Naufal Al, Muchammad |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195520/1/MUCHAMMAD%20NAUFAL%20ALI.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195520/ |
Daftar Isi:
- Telur itik banyak diolah menjadi telur asin, hal ini berguna untuk menambah daya simpan dari telur. Telur asin juga merupakan salah satu produk olahan yang memiliki gizi yang tinggi. Bumbu ayam taliwang dapat ditambahkan pada pembuatan pasta telur asin. Bumbu ayam taliwang berasal dari rempah-rempah. Rempah-rempah merupakan salah satu bahan pangan sumber antioksidan. Penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin diharapkan meningkatkan kualitas dari telur aisn. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin terhadap kadar air, aktivitas air, pH, aktivitas antioksidan dan profil FTIR telur asin. Hasil penelitian ini diaharapkan dapat memberikan informasi dan inovasi bagi pembaca pada pembuatan telur asin. Materi penelitian yaitu telur asin yang diberi penambahan bumbu ayam taliwang. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian adalah penambahan bumbu ayam taliwang dengan penambahan takaran yang berbeda yaitu P0: tanpa penambahan bumbu ayam taliwang (P0); P1: 25 %; P2: 50 %; P3: 75 %. Variabel yang diukur adalah kadar air, aktivitas air, pH, aktivitas antioksidan dan profil FTIR. Data dianalisis dengan ANOVA dan jika ada pengaruh yang signifikan akan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur asin memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap pH dan aktivitas antioksidan namun tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap aktivitas air dan kadar air telur asin. Nilai rataan pH 6,43-7,68, nilai rataan aktivitas air 0,95375-0,96325, nilai rataan kadar air 65,20-67,42%, dan nilai rataan aktivitas antioksidan sebesar 418,57-507,80 mg/ml. Uji profil FTIR menunjukkan adanya senyawa OH yang merupakan asam karboksilat dan fenol. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan bumbu ayam taliwang pada pasta pembuatan telur aisn memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada pH dan aktivitas antioksidan dan tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) pada aktivitas air dan kadar air dan terdapat senyawa antioksidan. Berdasarkan hasil penelitian ini disarankan untuk dilakukan penelitian lanjutan dengan metode dan variabel yang berbeda