Tampilan Petugas: Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.)

Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.)

Main Authors:	Widiasari, Berliana Yasmine, Dr. Ir. Bambang Dwi Argo,, DEA, Dr. Ir. Sandra Malin Sutan,, MP
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2020
Subjects:	630 Agriculture and related technologies
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/1/Berliana%20Yasmine%20Widiasari-165100607111006-Fakultas%20Teknologi%20Pertanian.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/

ctrlnum	195203
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/</relation><title>Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.)</title><creator>Widiasari, Berliana Yasmine</creator><creator>Dr. Ir. Bambang Dwi Argo,, DEA</creator><creator>Dr. Ir. Sandra Malin Sutan,, MP</creator><subject>630 Agriculture and related technologies</subject><description>Pasteurisasi termal merupakan salah satu cara pengolahan pangan untuk mencegah penurunan kandungan mutu sari sirsak seperti pencoklatan enzimatik. Suhu dan waktu pasteurisasi yang tidak tepat namun dapat merusak kandungan antioksidan pada sari buah sirsak. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu pasteurisasi terhadap kandungan fenol total, flavonoid total, dan aktivitas antioksidan sari buah sirsak, serta mengetahui variasi perlakuan suhu dan waktu pasteurisasi optimum. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor yaitu suhu pasteurisasi (55, 60, 65, 70, dan 75 0C) dan waktu pasteurisasi (5, 10, dan 15 menit). Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa sari sirsak pasteurisasi positif mengandung antioksidan berupa fenol dan flavonoid melalui uji perubahan warna dengan pereaksi FeCl3 dan serbuk Mg dan HCl. Hasil uji kuantitatif menunjukkan bahwa suhu dan waktu pasteurisasi optimum adalah pada perlakuan 60 0C selama 5 menit dengan nilai fenol total 108.9 ± 2.56 mg GAE/g vii sampel, flavonoid total 61.23 ± 3.13 mg QE/g sampel, dan aktivitas antioksidan 50.87 ± 1.11%. Analisis data menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil analisis menunjukkan bahwa suhu dan waktu pasteurisasi serta interaksi antara kedua faktor tersebut berpengaruh signifikan terhadap kandungan total fenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Semakin tinggi suhu dan lama waktu pasteurisasi maka kandungan fenol total, flavonoid total, dan aktivitas antioksidan akan semakin menurun.</description><date>2020-02-02</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/1/Berliana%20Yasmine%20Widiasari-165100607111006-Fakultas%20Teknologi%20Pertanian.pdf</identifier><identifier> Widiasari, Berliana Yasmine and Dr. Ir. Bambang Dwi Argo,, DEA and Dr. Ir. Sandra Malin Sutan,, MP (2020) Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>0520100203</relation><identifier>0520100203</identifier><recordID>195203</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	Widiasari, Berliana Yasmine Dr. Ir. Bambang Dwi Argo,, DEA Dr. Ir. Sandra Malin Sutan,, MP
title	Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.)
publishDate	2020
isbn	1651006071110 9780520100206
topic	630 Agriculture and related technologies
url	http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/1/Berliana%20Yasmine%20Widiasari-165100607111006-Fakultas%20Teknologi%20Pertanian.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/195203/
contents	Pasteurisasi termal merupakan salah satu cara pengolahan pangan untuk mencegah penurunan kandungan mutu sari sirsak seperti pencoklatan enzimatik. Suhu dan waktu pasteurisasi yang tidak tepat namun dapat merusak kandungan antioksidan pada sari buah sirsak. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu pasteurisasi terhadap kandungan fenol total, flavonoid total, dan aktivitas antioksidan sari buah sirsak, serta mengetahui variasi perlakuan suhu dan waktu pasteurisasi optimum. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dua faktor yaitu suhu pasteurisasi (55, 60, 65, 70, dan 75 0C) dan waktu pasteurisasi (5, 10, dan 15 menit). Hasil uji kualitatif menunjukkan bahwa sari sirsak pasteurisasi positif mengandung antioksidan berupa fenol dan flavonoid melalui uji perubahan warna dengan pereaksi FeCl3 dan serbuk Mg dan HCl. Hasil uji kuantitatif menunjukkan bahwa suhu dan waktu pasteurisasi optimum adalah pada perlakuan 60 0C selama 5 menit dengan nilai fenol total 108.9 ± 2.56 mg GAE/g vii sampel, flavonoid total 61.23 ± 3.13 mg QE/g sampel, dan aktivitas antioksidan 50.87 ± 1.11%. Analisis data menggunakan ANOVA dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf kepercayaan 95%. Hasil analisis menunjukkan bahwa suhu dan waktu pasteurisasi serta interaksi antara kedua faktor tersebut berpengaruh signifikan terhadap kandungan total fenol, flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Semakin tinggi suhu dan lama waktu pasteurisasi maka kandungan fenol total, flavonoid total, dan aktivitas antioksidan akan semakin menurun.
id	IOS4666.195203
institution	Universitas Brawijaya
affiliation	mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id
institution_id	30
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id	480
collection	Repository Universitas Brawijaya
repository_id	4666
subject_area	Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city	MALANG
province	JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str	1
repoId	IOS4666
first_indexed	2022-12-06T07:27:27Z
last_indexed	2022-12-06T07:27:27Z
recordtype	dc
_version_	1751456434415992832
score	17.538404

Pengaruh Variasi Suhu dan Waktu Pasteurisasi Termal terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Senyawa Fenol dan Flavonoid pada Sari Buah Sirsak (Annona muricata L.)

Lihat Juga