Cover Image

Penggunaan Tepung Kulit Semangka (Citrullus Lanatus) Pada Reduced Fat Mayonnaise Ditinjau Dari Rendemen, Serat, Karbohidrat, Dan Warna

Main Authors: Nidhal, Hemas Azizila, Dr. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP.
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2021
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/188570/1/Hemas%20Azizila%20Nidhal.pdf
http://repository.ub.ac.id/188570/
ctrlnum 188570
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/188570/</relation><title>Penggunaan Tepung Kulit Semangka (Citrullus Lanatus) Pada Reduced Fat Mayonnaise Ditinjau Dari Rendemen, Serat, Karbohidrat, Dan Warna</title><creator>Nidhal, Hemas Azizila</creator><creator>Dr. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP.</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Minyak nabati merupakan sumber kadar lemak pada mayonnaise selain kuning telur. Konsumsi mayonnaise dengan kadar lemak penuh dapat membahayakan kesehatan tubuh. Upaya yang dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan lemak pada mayonnaise adalah menurunkan fase minyak dan menaikkan fase pendispersinya, namun mengakibatkan penurunan kestabilan emulsi. Berbagai upaya dilakukan antara lain menggunakan stabilizer. Salah satu stabilizer yang dapat digunakan yaitu tepung kulit semangka. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) pada reduced fat mayonnaise ditinjau dari rendemen, serat, karbohidrat, dan warna.&#xD; Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 19 Agustus - 21 November 2020. Pembuatan mayonnaise, pengujian rendemen, pengujian serat, dan pengujian karbohidrat&#xD; dilakukan di Laboratorium Sentra Ilmu Hayati Universitas Brawijaya. Pengujian warna dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Materi dalam penelitian ini adalah mayonnaise yang dibuat dari minyak biji bunga matahari, tepung kulit semangka (Citrullus lanatus), kuning telur ayam, vinegar, mustard, gula, garam dan lada putih. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penggunaan tepung kulit semangka adalah P0 (tanpa penambahan tepung kulit semangka), P1 (2% tepung kulit semangka), P2 (4% tepung kulit semangka), dan P3 (6% tepung kulit semangka) dari minyak yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD).&#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) sebagai stabilizer pada reduced fat mayonnaise memberikan pengaruh sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap rendemen, serat, karbohidrat, dan warna. Nilai rata-rata rendemen (%) 65,49-70,57, serat (%) 1,21-5,20, karbohidrat (%) 2,41-5,76, warna L 59,19-80,46, warna a* 4,40-12,58 dan warna b* 49,64-56,56. Penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) sebanyak 6% menghasilkan reduced fat mayonnaise terbaik ditinjau dari rendemen, serat, dan warna. Saran dari penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan dari reduced fat mayonnaise dengan menggunakan 6% tepung kulit semangka.</description><date>2021-03-03</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/188570/1/Hemas%20Azizila%20Nidhal.pdf</identifier><identifier> Nidhal, Hemas Azizila and Dr. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP. (2021) Penggunaan Tepung Kulit Semangka (Citrullus Lanatus) Pada Reduced Fat Mayonnaise Ditinjau Dari Rendemen, Serat, Karbohidrat, Dan Warna. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>0521050182</relation><recordID>188570</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Nidhal, Hemas Azizila
Dr. Herly Evanuarini,, S.Pt., MP.
title Penggunaan Tepung Kulit Semangka (Citrullus Lanatus) Pada Reduced Fat Mayonnaise Ditinjau Dari Rendemen, Serat, Karbohidrat, Dan Warna
publishDate 2021
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/188570/1/Hemas%20Azizila%20Nidhal.pdf
http://repository.ub.ac.id/188570/
contents Minyak nabati merupakan sumber kadar lemak pada mayonnaise selain kuning telur. Konsumsi mayonnaise dengan kadar lemak penuh dapat membahayakan kesehatan tubuh. Upaya yang dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan lemak pada mayonnaise adalah menurunkan fase minyak dan menaikkan fase pendispersinya, namun mengakibatkan penurunan kestabilan emulsi. Berbagai upaya dilakukan antara lain menggunakan stabilizer. Salah satu stabilizer yang dapat digunakan yaitu tepung kulit semangka. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) pada reduced fat mayonnaise ditinjau dari rendemen, serat, karbohidrat, dan warna. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 19 Agustus - 21 November 2020. Pembuatan mayonnaise, pengujian rendemen, pengujian serat, dan pengujian karbohidrat dilakukan di Laboratorium Sentra Ilmu Hayati Universitas Brawijaya. Pengujian warna dilakukan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Materi dalam penelitian ini adalah mayonnaise yang dibuat dari minyak biji bunga matahari, tepung kulit semangka (Citrullus lanatus), kuning telur ayam, vinegar, mustard, gula, garam dan lada putih. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penggunaan tepung kulit semangka adalah P0 (tanpa penambahan tepung kulit semangka), P1 (2% tepung kulit semangka), P2 (4% tepung kulit semangka), dan P3 (6% tepung kulit semangka) dari minyak yang digunakan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan pengaruh, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) sebagai stabilizer pada reduced fat mayonnaise memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rendemen, serat, karbohidrat, dan warna. Nilai rata-rata rendemen (%) 65,49-70,57, serat (%) 1,21-5,20, karbohidrat (%) 2,41-5,76, warna L 59,19-80,46, warna a* 4,40-12,58 dan warna b* 49,64-56,56. Penambahan tepung kulit semangka (Citrullus lanatus) sebanyak 6% menghasilkan reduced fat mayonnaise terbaik ditinjau dari rendemen, serat, dan warna. Saran dari penelitian ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan dari reduced fat mayonnaise dengan menggunakan 6% tepung kulit semangka.
id IOS4666.188570
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2022-02-07T03:28:08Z
last_indexed 2022-02-07T03:28:08Z
recordtype dc
_version_ 1751456326411616256
score 17.538404

Lihat Juga