Analisis Risiko Proses Produksi Keju Mozzarella Menggunakan Metode House of Risk (HOR) (Studi Kasus CV Narendra Food Malang)
| Main Authors: | Januardi, Desi Anisah, Prof. Dr. Ir. Imam Santoso,, MP, Ardaneswari D. P. Citraresmi,, STP, MP |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/187715/1/Desi%20Anisah%20Januardi.pdf http://repository.ub.ac.id/187715/ |
| ctrlnum |
187715 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/187715/</relation><title>Analisis Risiko Proses Produksi
Keju Mozzarella Menggunakan
Metode House of Risk (HOR)
(Studi Kasus CV Narendra Food
Malang)</title><creator>Januardi, Desi Anisah</creator><creator>Prof. Dr. Ir. Imam Santoso,, MP</creator><creator>Ardaneswari D. P. Citraresmi,, STP, MP</creator><subject>338.16 Production efficiency</subject><description>Susu merupakan salah salah satu produk pangan yang
dapat menunjang pemenuhan gizi di masyarakat. Susu dapat
dikonsumsi secara langsung dan dapat diolah menjadi berbagai
produk turunan yang semakin banyak dikonsumsi masyarakat
saat ini seperti yogurt, es krim, kefir dan berbagai jenis keju salah
satunya adalah keju mozzarella. Karakteristik produk keju
mozzarella yang disukai konsumen tersebut dipengaruhi oleh
proses pengolahannya. Sayangnya, dalam proses pengolahan
keju mozzarella memiliki kemungkinan timbulnya risiko. Hal ini
disebabkan karena karateristik keju mozzarella yang mudah
terkontaminasi oleh mikroorganisme dan dipengaruhi oleh
perlakuan produksi terhadap keju mozzarella itu sendiri.
Mikroorganisme menjadi lebih mudah berada di keju mozzarella
karena kandungan air pada keju mozzarella lebih banyak
dibandingkan dengan jenis keju lain. Hal ini akan menyebabkan
mutu keju menjadi tidak bagus dan memiliki daya simpan yang
rendah. Oleh karena itu, diperlukan identifikasi dan analisis risiko
proses produksi untuk mengetahui agen risiko yang
mempengaruhi proses produksi dan mencari alternatif mitigasi
atas risiko yang terjadi.
Metode yang digunakan dalam analisis risiko proses
produksi ialah House of Risk (HOR). Metode HOR memiliki dua
fase yaitu untuk fase pertama identifikasi risiko memiliki output
berupa peringkat prioritas risk agent. Fase kedua yaitu
penanganan risiko memiliki output berupa rencana tindakan
pencegahan terjadinya risk agent. Metode HOR digunakan untuk
mengetahui agen risiko dari proses produksi keju mozzarella.
Satu agen risiko dapat menyebabkan lebih dari satu risiko.
Setelah diketahui agen risiko dari proses produksi keju
mozzarella selanjutnya dilakukan mitigasi risiko proses produksi
sehingga diharapkan dapat mengurangi risiko yang ada supaya
proses produksi berjalan dengan optimal.5
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap
proses produksi CV Narendra Food menunjukkan bahwa
terdapat 38 agen risiko, 20 kejadian risiko, dan 13 agen risiko
yang menjadi prioritas untuk ditangani yaitu ketigabelas agen
risiko tersebut diberikan 13 strategi penanganan.
Strategi mitigasi risiko proses produksi keju mozzarella
yang sudah didapatkan sebanyak 13. Strategi mitigasi risiko
prioritas tersebut antara lain mengevaluasi rencana yang telah
dibuat (PA1), mencari alternatif supplier bahan baku (PA2),
membangun hubungan kemitraan yang profesional dengan
supplier (PA3), membuat list perencanaan dan peramalan
produksi (PA4), mengecek jumlah stock sebelum dan setelah
produksi (PA5), memberikan arahan kepada tenaga kerja bagian
curd clotting (PA6), melakukan pembatasan penumpukan (PA7),
responsif dalam menangani pengembalian (PA8), memberikan
APD pada tenaga kerja (PA9), membuat dan menentukan
standar kualitas mutu bahan baku (PA10), memberikan arahan
kepada tenaga kerja bagian pemuluran (PA11), membuat
penjadwalan pemesan dan SOP produksi (PA12), dan PA(13)</description><date>2021-10-22</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/187715/1/Desi%20Anisah%20Januardi.pdf</identifier><identifier> Januardi, Desi Anisah and Prof. Dr. Ir. Imam Santoso,, MP and Ardaneswari D. P. Citraresmi,, STP, MP (2021) Analisis Risiko Proses Produksi Keju Mozzarella Menggunakan Metode House of Risk (HOR) (Studi Kasus CV Narendra Food Malang). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>0521100207</relation><recordID>187715</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Januardi, Desi Anisah Prof. Dr. Ir. Imam Santoso,, MP Ardaneswari D. P. Citraresmi,, STP, MP |
| title |
Analisis Risiko Proses Produksi
Keju Mozzarella Menggunakan
Metode House of Risk (HOR)
(Studi Kasus CV Narendra Food
Malang) |
| publishDate |
2021 |
| topic |
338.16 Production efficiency |
| url |
http://repository.ub.ac.id/187715/1/Desi%20Anisah%20Januardi.pdf http://repository.ub.ac.id/187715/ |
| contents |
Susu merupakan salah salah satu produk pangan yang
dapat menunjang pemenuhan gizi di masyarakat. Susu dapat
dikonsumsi secara langsung dan dapat diolah menjadi berbagai
produk turunan yang semakin banyak dikonsumsi masyarakat
saat ini seperti yogurt, es krim, kefir dan berbagai jenis keju salah
satunya adalah keju mozzarella. Karakteristik produk keju
mozzarella yang disukai konsumen tersebut dipengaruhi oleh
proses pengolahannya. Sayangnya, dalam proses pengolahan
keju mozzarella memiliki kemungkinan timbulnya risiko. Hal ini
disebabkan karena karateristik keju mozzarella yang mudah
terkontaminasi oleh mikroorganisme dan dipengaruhi oleh
perlakuan produksi terhadap keju mozzarella itu sendiri.
Mikroorganisme menjadi lebih mudah berada di keju mozzarella
karena kandungan air pada keju mozzarella lebih banyak
dibandingkan dengan jenis keju lain. Hal ini akan menyebabkan
mutu keju menjadi tidak bagus dan memiliki daya simpan yang
rendah. Oleh karena itu, diperlukan identifikasi dan analisis risiko
proses produksi untuk mengetahui agen risiko yang
mempengaruhi proses produksi dan mencari alternatif mitigasi
atas risiko yang terjadi.
Metode yang digunakan dalam analisis risiko proses
produksi ialah House of Risk (HOR). Metode HOR memiliki dua
fase yaitu untuk fase pertama identifikasi risiko memiliki output
berupa peringkat prioritas risk agent. Fase kedua yaitu
penanganan risiko memiliki output berupa rencana tindakan
pencegahan terjadinya risk agent. Metode HOR digunakan untuk
mengetahui agen risiko dari proses produksi keju mozzarella.
Satu agen risiko dapat menyebabkan lebih dari satu risiko.
Setelah diketahui agen risiko dari proses produksi keju
mozzarella selanjutnya dilakukan mitigasi risiko proses produksi
sehingga diharapkan dapat mengurangi risiko yang ada supaya
proses produksi berjalan dengan optimal.5
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap
proses produksi CV Narendra Food menunjukkan bahwa
terdapat 38 agen risiko, 20 kejadian risiko, dan 13 agen risiko
yang menjadi prioritas untuk ditangani yaitu ketigabelas agen
risiko tersebut diberikan 13 strategi penanganan.
Strategi mitigasi risiko proses produksi keju mozzarella
yang sudah didapatkan sebanyak 13. Strategi mitigasi risiko
prioritas tersebut antara lain mengevaluasi rencana yang telah
dibuat (PA1), mencari alternatif supplier bahan baku (PA2),
membangun hubungan kemitraan yang profesional dengan
supplier (PA3), membuat list perencanaan dan peramalan
produksi (PA4), mengecek jumlah stock sebelum dan setelah
produksi (PA5), memberikan arahan kepada tenaga kerja bagian
curd clotting (PA6), melakukan pembatasan penumpukan (PA7),
responsif dalam menangani pengembalian (PA8), memberikan
APD pada tenaga kerja (PA9), membuat dan menentukan
standar kualitas mutu bahan baku (PA10), memberikan arahan
kepada tenaga kerja bagian pemuluran (PA11), membuat
penjadwalan pemesan dan SOP produksi (PA12), dan PA(13) |
| id |
IOS4666.187715 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2022-02-07T03:27:01Z |
| last_indexed |
2022-02-07T03:27:01Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751456058163855360 |
| score |
17.538404 |