Optimasi Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengering Semprot Terhadap Atribut Sensoris Susu Bubuk Edamame (Glycine Max (L.) Merr)
Daftar Isi:
- Atribut sensoris seduhan susu bubuk edamame yang diamati menggunakan metode Hedonic Scale Scoring memiliki titik optimal akibat faktor perlakuan konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengering semprot. Kombinasi faktor yang optimal terhadap atribut sensoris seduhan susu bubuk edamame yaitu pada konsentrasi maltodekstrin 129,91 g/L dan suhu pengering semprot 131oC dari 13 unit percobaan yang diamati dan dianalisis menggunakan Design Expert 7.1.5. Rata-rata respon atribut sensoris dari produk optimal adalah warna dengan respon 8,5, aroma 8,25, rasa 7,8 dan tekstur 8,35. Produk optimal memiliki nilai kadar air 2,31 ± 0,04%, total padatan terlarut 19,89 ± 0,02% brix, daya larut 95,23 ± 0,38 % dan rendemen 24,25%.