Pengaruh Subtitusi Gula Jawa Dengan Serbukmadu Pada Pembuatan Dendeng Daging Ayam Petelur Afkir Ditinjau Daritekstur, Elastisitas, Gula Reduksi, Dan Warna
| Main Author: | Mulyana, Sri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/168364/1/Sri%20Mulyana.pdf http://repository.ub.ac.id/168364/ |
| ctrlnum |
168364 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/168364/</relation><title>Pengaruh Subtitusi Gula Jawa Dengan Serbukmadu
Pada Pembuatan Dendeng Daging Ayam Petelur Afkir
Ditinjau Daritekstur, Elastisitas, Gula Reduksi, Dan
Warna</title><creator>Mulyana, Sri</creator><subject>664.9 Meats and allied foods</subject><description>Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang telah dikenal luas oleh
masyarakat Indonesia, dapat terbuat dari daging sapi, ayam, kambing, maupun itik.
Dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran
garam, gula serta bumbu-bumbu lain. Dendeng juga mempunyai cita rasa yang lebih
spesifik. Makanan praktis dan tahan lama menjadi pilihan bagi masyarakat. Dendeng
termasuk dalam salah satu makanan yang disukai dan menjadi alternatif lauk yang
digemari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik dari subtitusi gula
jawa dengan serbuk madu dalam pembuataan dendeng daging ayam petelur afkir yang
ditinjau dari tekstur, elastisitas, gula reduksi dan warna. Hasil penelitian ini diharapkan
dapat menjadi sumber informasi bahwa serbuk madu dengan gula jawa dapat dijadikan
sebagai bahan subtitusi pada pembuatan dendeng daging ayam petelur afkir. Materi
Penelitian ini adalah dendeng ayam petelur afkir menggunakan subtitusi gula jawa dengan
serbuk madu. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah percobaan dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu
yaitu P0 = penggunaan serbuk madu 0 % + 100 % gula jawa, P1 = penggunaan serbuk
madu 25% + 75% gula jawa, P2 = penggunaan serbuk madu 50% + 50 % gula jawa, P3 =
penggunaan serbuk madu 75 % + 25 % gula jawa, P4 = penggunaan serbuk madu 100 % +
0 % gula jawa. Data yang diperoleh dianalisis statistik dengan menggunakan (ANOVA)
dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan
yang nyata maupun sangat nyata. Nilai terbaik dari tekstur 0,106 b±0,04, elastisitas 0,628
b±0,068, gula reduksi 41,43 b±0,33, dan warna L*(Lightness) 63,37b±1,04, b*(yellowness)
21,49b±1,08 memberikan pengaruh yang nyata, dan nilai a*(redness) 61,62±4,66
memberikan pengaruh tidak nyata terhadap dendeng daging ayam petelur afkir.
Kesimpulan, bahwa penggunaan serbuk madu sebagai bahan subtitusi gula jawa
meningkatkan terhadap variable yang diamati yaitu tekstur, elastisitas, gula reduksi, dan
warna L*(Lightness), warna b*(Yellowness) dan tidak memberikan perbedaan nyata pada
warna a*(Redness) pada produk pengolahan dendeng daging ayam petelur afkir. Perlakuan
vi
terbaik dengan penggunaan 100% serbuk madu berpengaruh terhadap warna dan gula
reduksi dan penggunaan 75 %, 50% serbuk madu berpengaruh terhadap elastisitas dan
tekstur. Berdasarkan hasil penelitian disarankan adanya penelitian lanjutan tentang
pengelolahan dan pembuataan dendeng daging ayam petelur afkir dengan perlakuan yang
sama untuk memperkuat penelitian sebelumnya.</description><date>2018-11-27</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/168364/1/Sri%20Mulyana.pdf</identifier><identifier> Mulyana, Sri (2018) Pengaruh Subtitusi Gula Jawa Dengan Serbukmadu Pada Pembuatan Dendeng Daging Ayam Petelur Afkir Ditinjau Daritekstur, Elastisitas, Gula Reduksi, Dan Warna. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2018/603/051900632</relation><recordID>168364</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Mulyana, Sri |
| title |
Pengaruh Subtitusi Gula Jawa Dengan Serbukmadu
Pada Pembuatan Dendeng Daging Ayam Petelur Afkir
Ditinjau Daritekstur, Elastisitas, Gula Reduksi, Dan
Warna |
| publishDate |
2018 |
| topic |
664.9 Meats and allied foods |
| url |
http://repository.ub.ac.id/168364/1/Sri%20Mulyana.pdf http://repository.ub.ac.id/168364/ |
| contents |
Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang telah dikenal luas oleh
masyarakat Indonesia, dapat terbuat dari daging sapi, ayam, kambing, maupun itik.
Dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran
garam, gula serta bumbu-bumbu lain. Dendeng juga mempunyai cita rasa yang lebih
spesifik. Makanan praktis dan tahan lama menjadi pilihan bagi masyarakat. Dendeng
termasuk dalam salah satu makanan yang disukai dan menjadi alternatif lauk yang
digemari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik dari subtitusi gula
jawa dengan serbuk madu dalam pembuataan dendeng daging ayam petelur afkir yang
ditinjau dari tekstur, elastisitas, gula reduksi dan warna. Hasil penelitian ini diharapkan
dapat menjadi sumber informasi bahwa serbuk madu dengan gula jawa dapat dijadikan
sebagai bahan subtitusi pada pembuatan dendeng daging ayam petelur afkir. Materi
Penelitian ini adalah dendeng ayam petelur afkir menggunakan subtitusi gula jawa dengan
serbuk madu. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah percobaan dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan yaitu
yaitu P0 = penggunaan serbuk madu 0 % + 100 % gula jawa, P1 = penggunaan serbuk
madu 25% + 75% gula jawa, P2 = penggunaan serbuk madu 50% + 50 % gula jawa, P3 =
penggunaan serbuk madu 75 % + 25 % gula jawa, P4 = penggunaan serbuk madu 100 % +
0 % gula jawa. Data yang diperoleh dianalisis statistik dengan menggunakan (ANOVA)
dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan
yang nyata maupun sangat nyata. Nilai terbaik dari tekstur 0,106 b±0,04, elastisitas 0,628
b±0,068, gula reduksi 41,43 b±0,33, dan warna L*(Lightness) 63,37b±1,04, b*(yellowness)
21,49b±1,08 memberikan pengaruh yang nyata, dan nilai a*(redness) 61,62±4,66
memberikan pengaruh tidak nyata terhadap dendeng daging ayam petelur afkir.
Kesimpulan, bahwa penggunaan serbuk madu sebagai bahan subtitusi gula jawa
meningkatkan terhadap variable yang diamati yaitu tekstur, elastisitas, gula reduksi, dan
warna L*(Lightness), warna b*(Yellowness) dan tidak memberikan perbedaan nyata pada
warna a*(Redness) pada produk pengolahan dendeng daging ayam petelur afkir. Perlakuan
vi
terbaik dengan penggunaan 100% serbuk madu berpengaruh terhadap warna dan gula
reduksi dan penggunaan 75 %, 50% serbuk madu berpengaruh terhadap elastisitas dan
tekstur. Berdasarkan hasil penelitian disarankan adanya penelitian lanjutan tentang
pengelolahan dan pembuataan dendeng daging ayam petelur afkir dengan perlakuan yang
sama untuk memperkuat penelitian sebelumnya. |
| id |
IOS4666.168364 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-28T06:52:51Z |
| last_indexed |
2021-10-28T07:52:27Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751454144985563136 |
| score |
17.538404 |