Cover Image

Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi

Main Author: Rahmawati, Lucky
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2014
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149715/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/149715/
ctrlnum 149715
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149715/</relation><title>Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi.</title><creator>Rahmawati, Lucky</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik tepung labu kuning yang dihasilkan meliputi kadar air, kadar protein, viskositas, densitas, dan rendemen agar dapat menghasilkan produk yang yang baik. Materi yang digunakan adalah labu kuning yang diperoleh dari Pasar Lawang Malang. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap dan diulang tiga kali. Percobaan ini dilakukan dengan dua variasi perlakuan yaitu variasi blanching dan lama perendaman. Variasi blanching yang digunakan adalah sangrai, rebus, dan kukus sedangkan lama perendamannya 60, 90, dan 120 menit sehingga didapatkan 9 sampel. Data yang telah diperoleh dianalisa dengan Analisis Ragam dari Rancangan Acak Lengkap dan apabila menunjukkan adanya perbedaan yang nyata diantara perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan variasi blanching dan lama perendaman memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P&amp;lt;0.01) terhadap kadar protein dan bulk density tepung labu kuning, tetapi tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P&amp;gt;0.05) terhadap kadar air, viskositas, dan rendemen tepung labu kuning. Kadar protein, kadar air, viskositas, rendemen dan bulk density tertinggi pada penelitian ini terjadi pada perlakuan ix variasi blanching rebus dengan lama perendaman asam asetat 120 menit yaitu secara berturut-turut sebesar 8.21%; 9.17%; 13896; 11.66% dan 0,487 gr/cm3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan variasi blanching dan lama perendaman asam asetat memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein dan bulk density tepung labu kuning yang dihasilkan tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, viskositas, dan rendemen tepung labu kuning. Penggunaan variasi blanching dan lama perendaman dengan menggunakan asam asetat dapat meningkatkan kadar protein pada tepung labu kuning sebesar 8.21% dibandingkan dengan tanpa perlakuan apapun yaitu 5.89%. Berdasarkan hasil penelitian disarankan bahwa perlu dilakukan uji organoleptik pada penelitian lebih lanjut untuk mengetahuai mutu organoleptik produk.</description><date>2014-08-19</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149715/1/SKRIPSI.pdf</identifier><identifier> Rahmawati, Lucky (2014) Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2014/316/051404952</relation><recordID>149715</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Rahmawati, Lucky
title Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi
publishDate 2014
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149715/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/149715/
contents Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik tepung labu kuning yang dihasilkan meliputi kadar air, kadar protein, viskositas, densitas, dan rendemen agar dapat menghasilkan produk yang yang baik. Materi yang digunakan adalah labu kuning yang diperoleh dari Pasar Lawang Malang. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap dan diulang tiga kali. Percobaan ini dilakukan dengan dua variasi perlakuan yaitu variasi blanching dan lama perendaman. Variasi blanching yang digunakan adalah sangrai, rebus, dan kukus sedangkan lama perendamannya 60, 90, dan 120 menit sehingga didapatkan 9 sampel. Data yang telah diperoleh dianalisa dengan Analisis Ragam dari Rancangan Acak Lengkap dan apabila menunjukkan adanya perbedaan yang nyata diantara perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan variasi blanching dan lama perendaman memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P&lt;0.01) terhadap kadar protein dan bulk density tepung labu kuning, tetapi tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P&gt;0.05) terhadap kadar air, viskositas, dan rendemen tepung labu kuning. Kadar protein, kadar air, viskositas, rendemen dan bulk density tertinggi pada penelitian ini terjadi pada perlakuan ix variasi blanching rebus dengan lama perendaman asam asetat 120 menit yaitu secara berturut-turut sebesar 8.21%; 9.17%; 13896; 11.66% dan 0,487 gr/cm3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan variasi blanching dan lama perendaman asam asetat memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar protein dan bulk density tepung labu kuning yang dihasilkan tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, viskositas, dan rendemen tepung labu kuning. Penggunaan variasi blanching dan lama perendaman dengan menggunakan asam asetat dapat meningkatkan kadar protein pada tepung labu kuning sebesar 8.21% dibandingkan dengan tanpa perlakuan apapun yaitu 5.89%. Berdasarkan hasil penelitian disarankan bahwa perlu dilakukan uji organoleptik pada penelitian lebih lanjut untuk mengetahuai mutu organoleptik produk.
id IOS4666.149715
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:51:01Z
last_indexed 2021-10-28T07:37:00Z
recordtype dc
_version_ 1751454595777822720
score 17.538404

Lihat Juga