Cover Image

Pembuatan Miso Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L): Kajian Lama Fermentasi Koji Dan Konsentrasi Garam

Main Author: C, NurAininFittria
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149020/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/149020/
ctrlnum 149020
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149020/</relation><title>Pembuatan Miso Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L): Kajian Lama Fermentasi Koji Dan Konsentrasi Garam</title><creator>C, NurAininFittria</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Miso adalah bahan masakan yang berasal dari jepang yang terbuat dari fermentasi rebusan kacang kedelai yang dicampur beras dan garam. Produk ini memiliki rasa yang asin dan gurih. Miso berbentuk pasta dan biasanya dikonsumsi dengan mencamprnya menjadi sup miso. Miso tidak hanya sebagai bahan masakan saja, namun memiliki efek kesehatan bagi tubuh. Kacang Hijau merupakan jenis kacang yang berpotensi untuk dikembangkan dalam produk industry pangan. Kandungan protein yang cukup tinggi dari kacang hijau menjadikan salah satu alasan untuk membuat produk fermentasi Miso kacang hijau. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi koji dan konsentrasi garam yang ditambahkan terhadap sifak kimia, mikrobiologi dan organoleptik dari produk miso kacang hijau. Dalam penelitian ini lama fermentasi koji yang digunakan adalah 2 hari dan hari, sedangkan konsentrasi garam yang digunakan adalah 5%, 10%, dan 15%. Metode penelitian yang dilakukan adalah deskriptif. Hasil analisa akan dibandingkan dengan miso komersial sebagai kontrol. Hasil analisa organoleptik menggunakan Uji Hedonic Scale, dan perlakuan terbaik diperoleh menggunakan metode indeks efektivitas (De Garmo et al,1984). Hasil penelitian menunjukkan lama fermentasi koji dan konsentrasi garam yang ditambahkan berpengaruh terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan organoleptik Miso kacang hijau. Perlakuan terbaik untuk sifat-sifat kimia diperoleh dari perlakuan lama fermentasi koji 2 hari dan konsentrasi garam 5% dengan protein 7,24%, lemak 0,12%, karbohidrat 28,36%, kadar air 56,16%, N-amino 0,31%, dan kadar abu 9,12%.</description><date>2012-08-10</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149020/1/SKRIPSI.pdf</identifier><identifier> C, NurAininFittria (2012) Pembuatan Miso Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L): Kajian Lama Fermentasi Koji Dan Konsentrasi Garam. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/265/051203815</relation><recordID>149020</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author C, NurAininFittria
title Pembuatan Miso Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L): Kajian Lama Fermentasi Koji Dan Konsentrasi Garam
publishDate 2012
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149020/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/149020/
contents Miso adalah bahan masakan yang berasal dari jepang yang terbuat dari fermentasi rebusan kacang kedelai yang dicampur beras dan garam. Produk ini memiliki rasa yang asin dan gurih. Miso berbentuk pasta dan biasanya dikonsumsi dengan mencamprnya menjadi sup miso. Miso tidak hanya sebagai bahan masakan saja, namun memiliki efek kesehatan bagi tubuh. Kacang Hijau merupakan jenis kacang yang berpotensi untuk dikembangkan dalam produk industry pangan. Kandungan protein yang cukup tinggi dari kacang hijau menjadikan salah satu alasan untuk membuat produk fermentasi Miso kacang hijau. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi koji dan konsentrasi garam yang ditambahkan terhadap sifak kimia, mikrobiologi dan organoleptik dari produk miso kacang hijau. Dalam penelitian ini lama fermentasi koji yang digunakan adalah 2 hari dan hari, sedangkan konsentrasi garam yang digunakan adalah 5%, 10%, dan 15%. Metode penelitian yang dilakukan adalah deskriptif. Hasil analisa akan dibandingkan dengan miso komersial sebagai kontrol. Hasil analisa organoleptik menggunakan Uji Hedonic Scale, dan perlakuan terbaik diperoleh menggunakan metode indeks efektivitas (De Garmo et al,1984). Hasil penelitian menunjukkan lama fermentasi koji dan konsentrasi garam yang ditambahkan berpengaruh terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan organoleptik Miso kacang hijau. Perlakuan terbaik untuk sifat-sifat kimia diperoleh dari perlakuan lama fermentasi koji 2 hari dan konsentrasi garam 5% dengan protein 7,24%, lemak 0,12%, karbohidrat 28,36%, kadar air 56,16%, N-amino 0,31%, dan kadar abu 9,12%.
id IOS4666.149020
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:31Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:30Z
recordtype dc
_version_ 1751454610016436224
score 17.538404

Lihat Juga