Substitusi Tepung Tapioka Dengan Pati Biji Nangka Terhadap Kualitas Kimiawi Bakso Ayam
| Main Author: | Widhyanto, Dimas |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/138052/1/SKRIPSI_FIX.pdf http://repository.ub.ac.id/138052/2/Jurnal_Pati_Biji_Nangka_Kimiawi.pdf http://repository.ub.ac.id/138052/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan substitusi tepung tapioka dengan pati biji nangka terhadap kualitas kimiawi bakso ayam. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah bakso yang terbuat dari daging ayam segar. Bahan lain yang digunakan dalam penelitian ini adalah pati biji nangka. Biji nangka yang terkumpul langsung diolah menjadi pati. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan Perlakuan dalam penelitian ini adalah P0 : Tepung tapioka 100 %, P1 : Tepung tapioka 75 % + pati biji nangka 25 %, P2 : Tepung tapioka 50 % + pati biji nangka 50 %, P3 : Tepung tapioka 25 % + pati biji nangka 75 %, P4 : Pati biji nangka 100 %. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dengan pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan substitusi tepung tapioka dengan pati biji nangka memberikan pengaruh terhadap bahan kering, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak pada bakso ayam. Disimpulkan bahwa dengan penambahan substitusi tepung tapioka dengan pati biji nangka meningkatkan kualitas kimiawi bakso ayam yang meliputi bahan kering, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak.