ctrlnum 137716
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/137716/</relation><title>Pengaruh Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Terhadap Keasaman, Kadar Lemak, Protein Dan Total Bakteri Asam Laktat Pada Es Krim Kefir</title><creator>Novitawanti, AvinDyah</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Es krim merupakan makanan beku yang dibuat dari susu yang melewati tahap pasteurisasi, homogenisasi, pematangan es krim dengan penyimpanan dalam lemari es, serta pembekuan dan pengadukan. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim adalah krim, skim, gula dan CMC. Variasi baru es krim adalah dengan penambahan buah naga dengan bahan baku utama kefir. Keberhasilan pembuatan es krim kefir dapat ditinjau dari kualitas kimia yang meliputi kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Penggunaan buah naga sebagai salah satu bahan tambahan pada es krim kefir karena buah naga mengandung kandungan nutrisi yang baik antara lain ketersediaan antioksidan, betasianin, vitamin, lemak, protein dan kadar air dapat memberi pengaruh terhadap kualitas kimia yang meliputi kadar protein, lemak, keasaman dan total BAL pada es krim kefir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah, kefir plains, CMC, skim, krim dan gula dengan presentase yang sama tetapi presentase buah naga yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2015 sampai Januari 2016 di Rumah Yoghurt sebagai tempat produksi es krim kefir. Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Bagian Fisiko Dalam, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar lemak dan keasaman, Laboraorium Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang untuk uji Total BAL dan Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar protein. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan buah naga adalah 0, 5, 7,5, 10 dan 12,5% dari ICM. Variabel yang digunakan adalah uji kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Analisis yang digunakan adalah analisis ragam, apabila terdapat perbedaan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan&#x2019;s. Hasil penelitian menunjukkan hasil perbedaan yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) terhadap keasaman dan total BAL, berbeda nyata (P&amp;lt;0,05) pada kadar lemak dan tidak berbeda nyata (P&amp;gt;0,05) pada kadar protein. Penambahan jus buah naga (Hylocereus costaricensis) terhadap es krim kefir menurunkan nilai keasaman, kadar protein, lemak dan total BAL. Penambahan buah naga 5% dan 7% dalam es krim kefir rata-rata mampu memberikan hasil perlakuan terbaik terhadap kualitas kimia es krim kefir. Berdasarkan hasil penelitian, pemberian jus buah naga lebih dari 10% dapat menurunkan kualitas kimia es krim kefir. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai kadar air dan kualitas susu agar dapat memudahkan dalam penelitian selanjutnya.</description><date>2016-04-01</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/1/1._COVER.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/2/2._RIWAYAT_HIDUP.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/2/3._KATA_PENGANTAR.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/3/4._ABSTRACT.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/3/6._DAFTAR_ISI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/4/5._RINGKASAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/5/9._DAFTAR_SINGKATAN.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/5/8._DAFTAR_GAMBAR.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/6/13._BAB_IV.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/6/10._BAB_I.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/7/11._BAB_II.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/8/12._BAB_III.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/9/14._BAB_V.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137716/10/15._DAFTAR_PUSTAKA.pdf</identifier><identifier> Novitawanti, AvinDyah (2016) Pengaruh Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Terhadap Keasaman, Kadar Lemak, Protein Dan Total Bakteri Asam Laktat Pada Es Krim Kefir. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2016/114/051604247</relation><recordID>137716</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Novitawanti, AvinDyah
title Pengaruh Penambahan Jus Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis) Terhadap Keasaman, Kadar Lemak, Protein Dan Total Bakteri Asam Laktat Pada Es Krim Kefir
publishDate 2016
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/137716/1/1._COVER.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/2/2._RIWAYAT_HIDUP.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/2/3._KATA_PENGANTAR.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/3/4._ABSTRACT.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/3/6._DAFTAR_ISI.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/4/5._RINGKASAN.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/5/9._DAFTAR_SINGKATAN.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/5/8._DAFTAR_GAMBAR.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/6/13._BAB_IV.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/6/10._BAB_I.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/7/11._BAB_II.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/8/12._BAB_III.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/9/14._BAB_V.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/10/15._DAFTAR_PUSTAKA.pdf
http://repository.ub.ac.id/137716/
contents Es krim merupakan makanan beku yang dibuat dari susu yang melewati tahap pasteurisasi, homogenisasi, pematangan es krim dengan penyimpanan dalam lemari es, serta pembekuan dan pengadukan. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan es krim adalah krim, skim, gula dan CMC. Variasi baru es krim adalah dengan penambahan buah naga dengan bahan baku utama kefir. Keberhasilan pembuatan es krim kefir dapat ditinjau dari kualitas kimia yang meliputi kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Penggunaan buah naga sebagai salah satu bahan tambahan pada es krim kefir karena buah naga mengandung kandungan nutrisi yang baik antara lain ketersediaan antioksidan, betasianin, vitamin, lemak, protein dan kadar air dapat memberi pengaruh terhadap kualitas kimia yang meliputi kadar protein, lemak, keasaman dan total BAL pada es krim kefir. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah, kefir plains, CMC, skim, krim dan gula dengan presentase yang sama tetapi presentase buah naga yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2015 sampai Januari 2016 di Rumah Yoghurt sebagai tempat produksi es krim kefir. Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Bagian Fisiko Dalam, Fakultas Peternakan, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar lemak dan keasaman, Laboraorium Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang untuk uji Total BAL dan Fakultas Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya Malang untuk uji kadar protein. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan dan 4 ulangan. Konsentrasi penambahan buah naga adalah 0, 5, 7,5, 10 dan 12,5% dari ICM. Variabel yang digunakan adalah uji kadar lemak, protein, keasaman dan total BAL. Analisis yang digunakan adalah analisis ragam, apabila terdapat perbedaan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s. Hasil penelitian menunjukkan hasil perbedaan yang sangat nyata (P&lt;0,01) terhadap keasaman dan total BAL, berbeda nyata (P&lt;0,05) pada kadar lemak dan tidak berbeda nyata (P&gt;0,05) pada kadar protein. Penambahan jus buah naga (Hylocereus costaricensis) terhadap es krim kefir menurunkan nilai keasaman, kadar protein, lemak dan total BAL. Penambahan buah naga 5% dan 7% dalam es krim kefir rata-rata mampu memberikan hasil perlakuan terbaik terhadap kualitas kimia es krim kefir. Berdasarkan hasil penelitian, pemberian jus buah naga lebih dari 10% dapat menurunkan kualitas kimia es krim kefir. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai kadar air dan kualitas susu agar dapat memudahkan dalam penelitian selanjutnya.
id IOS4666.137716
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:54Z
last_indexed 2021-10-28T07:26:41Z
recordtype dc
_version_ 1751454874565869568
score 17.538404