Cover Image

Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Terhadap pH, Kadar Protein, Kekerasan Dan Susut Masak Bakso Sapi

Main Author: Sutama, PrastyaArdhi
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2014
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/137295/1/Bab_I_sampai_Lampiran.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/2/Riwayat_Hidup_sampai_Halaman_Persembahan.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/3/Cover_dan_Lembar_Pengesahan.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/
ctrlnum 137295
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/137295/</relation><title>Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Terhadap pH, Kadar Protein, Kekerasan Dan Susut Masak Bakso Sapi</title><creator>Sutama, PrastyaArdhi</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai 19 Maret sampai 9 Juli 2013 di Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu (LPPT) Universitas Gadjah Mada Yogyakarta dan di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh tingkat substitusi tepung tapioka dengan tepung sukun ditinjau dari pH, kadar protein, kekerasan dan susut masak bakso sapi. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai informasi tentang substitusi tepung tapioka dengan tepung sukunyang sesuai untuk pembuatan bakso sapi, sehingga dapat memperbaiki atau mempertahankan kualitas fisiko kimia bakso sapi. Materi penelitian adalah bakso yang dibuat dari daging sapi bagian paha belakang yang diambil dari pasar Prambanan Kota Yogyakarta dengan substitusi tepung sukundan ditambah bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan bakso. Metode penelitian adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Adapun perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung sukun dengan level 0 %, 25 %, 50 %, 75 % dan 100 %. Variabel yang diukur adalah pH, kadar protein, kekerasan dan susut masak bakso sapi. Data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam, jika terjadi perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan&#x2019;s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun dapat mempertahankan nilai pH bakso sapi dan meningkatkan kadar protein, kekerasan serta susut masak bakso sapi. Rata-rata pH bakso sapi yaitu 5,53-5,90, kadar protein 7,91-9,10 %, kekerasan 3635,15-5550,62 gf dan ratarata susut masak bakso sapi yaitu 1,87-4,08 %. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik bakso sapi didapatkan pada perlakuan P2 yaitu dengan substitusi tepung sukun 50 % dan tepung tapioka 50 %, sehingga tepung sukun dapat digunakan sebagai substitusi tepung tapioka pada pembuatan bakso sapi.</description><date>2014-01-15</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137295/1/Bab_I_sampai_Lampiran.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137295/2/Riwayat_Hidup_sampai_Halaman_Persembahan.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/137295/3/Cover_dan_Lembar_Pengesahan.pdf</identifier><identifier> Sutama, PrastyaArdhi (2014) Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Terhadap pH, Kadar Protein, Kekerasan Dan Susut Masak Bakso Sapi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2014/32/051401473</relation><recordID>137295</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Sutama, PrastyaArdhi
title Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Terhadap pH, Kadar Protein, Kekerasan Dan Susut Masak Bakso Sapi
publishDate 2014
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/137295/1/Bab_I_sampai_Lampiran.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/2/Riwayat_Hidup_sampai_Halaman_Persembahan.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/3/Cover_dan_Lembar_Pengesahan.pdf
http://repository.ub.ac.id/137295/
contents Pengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai 19 Maret sampai 9 Juli 2013 di Laboratorium Penelitian dan Pengujian Terpadu (LPPT) Universitas Gadjah Mada Yogyakarta dan di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh tingkat substitusi tepung tapioka dengan tepung sukun ditinjau dari pH, kadar protein, kekerasan dan susut masak bakso sapi. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai informasi tentang substitusi tepung tapioka dengan tepung sukunyang sesuai untuk pembuatan bakso sapi, sehingga dapat memperbaiki atau mempertahankan kualitas fisiko kimia bakso sapi. Materi penelitian adalah bakso yang dibuat dari daging sapi bagian paha belakang yang diambil dari pasar Prambanan Kota Yogyakarta dengan substitusi tepung sukundan ditambah bumbu-bumbu yang digunakan dalam pembuatan bakso. Metode penelitian adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Adapun perlakuan tersebut yaitu substitusi tepung sukun dengan level 0 %, 25 %, 50 %, 75 % dan 100 %. Variabel yang diukur adalah pH, kadar protein, kekerasan dan susut masak bakso sapi. Data dianalisis dengan menggunakan sidik ragam, jika terjadi perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sukun dapat mempertahankan nilai pH bakso sapi dan meningkatkan kadar protein, kekerasan serta susut masak bakso sapi. Rata-rata pH bakso sapi yaitu 5,53-5,90, kadar protein 7,91-9,10 %, kekerasan 3635,15-5550,62 gf dan ratarata susut masak bakso sapi yaitu 1,87-4,08 %. Disimpulkan bahwa perlakuan terbaik bakso sapi didapatkan pada perlakuan P2 yaitu dengan substitusi tepung sukun 50 % dan tepung tapioka 50 %, sehingga tepung sukun dapat digunakan sebagai substitusi tepung tapioka pada pembuatan bakso sapi.
id IOS4666.137295
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:32Z
last_indexed 2021-10-28T07:26:21Z
recordtype dc
_version_ 1751454879530876928
score 17.538404

Lihat Juga