Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak, Kadar Air, Dan Aw Keripik Bakso Daging Sapi
| Main Author: | Hariatmaja, Deavis |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/136821/1/051201928.pdf http://repository.ub.ac.id/136821/ |
Daftar Isi:
- Penelitian dilaksanakan pada tanggal 19 Maret - 1 April 2011 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Laboratorium Nutrisi dan Makanan Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Mekatronika Alat dan Mesin Agoindustri Fakultas Teknologi Pertanian dan Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan A w keripik bakso daging sapi . Materi yang digunakan dalam penelitian adalah keripik bakso yang dibuat dari daging sapi yang ditambah tepung tapioka dan digoreng menggunakan penggorengan vakum ( vacuum frying ). Metode penelitian yang digunakan yaitu percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Perlakuan tingkat penambahan tepung tapioka yakni sebesar 10% (P1), 20% (P2), 30% (P3), 40% (P4) dan 50% (P5). Parameter yang diamati meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan aktivitas air (A w) . Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA), dan jika ada perbedaan dilanjutkan dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka pada keripik bakso sapi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan aktivitas air (A w ) keripik bakso. Penambahan tepung tapioka pada keripik bakso sapi sebesar 40% memberikan hasil yang optimal ditinjau dari kadar protein 15,61%, kadar lemak 28,35%, kadar air 4,48%, dan A w 0,59. Berdasarkan data hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka dalam keripik bakso sapi dapat menurunkan kadar air, A w dan protein dan meningkatkan kadar lemak keripik bakso sapi, disarankan untuk penambahan tepung tapioka sebesar 40% pada pembuatan keripik bakso sapi karena memberikan hasil yang optimal.