Cover Image

Penggunaan Gum Arab Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Viskositas, Overrun Dan Kecepatan Meleleh

Main Author: Firmawati, NurIda
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136720/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/136720/2/PENGESAHAN.pdf
http://repository.ub.ac.id/136720/
ctrlnum 136720
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136720/</relation><title>Penggunaan Gum Arab Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Viskositas, Overrun Dan Kecepatan Meleleh</title><creator>Firmawati, NurIda</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengumpulan data penelitian telah dilaksanakan mulai bulan Januari 2012 sampai dengan Februari 2012 di Rumah Yogurt Kota Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penggunaan gum arab yang tepat dalam pembuatan es krim instan ditinjau dari viskositas, overrun dan kecepatan meleleh. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penggunaan gum arab dalam pembuatan es krim instan dan sebagai sarana pembangunan dan penelitian yang terkait dalam penelitian ini. Materi penelitian adalah es krim instan yang terbuat dari bahan krim, skim, gula, air, garam, Vx dan gum arab. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian yaitu penggunaan gum arab dengan konsentrasi 0,4 %; 0,6 %; 0,8 % dan 1 %, sedangkan variabel yang diukur meliputi viskositas, overrun dan kecepatan meleleh. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan apabila terdapat perbedaan pengaruh dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan gum arab memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P&#x2264;0,05) terhadap viskositas. Hasil tersebut diduga terjadi karena penggunaan gum arab dengan konsentrasi yang berbeda memberikan perbedaan pengaruh terhadap nilai viskositas es krim. Nilai viskositas tertinggi terdapat pada G3 dengan nilai viskositas 137,5 cPs. Penggunaan gum arab tidak memberikan perbedaan pengaruh terhadap overrun. Tidak adanya perbedaan pengaruh disebabkan karena gum arab sebagai bahan penstabil hanya dapat mempertahankan overrun. Overrun yang dihasilkan dalam penelitian ini berkisar antara 51,46 % hingga 67,65 %. Penggunaan gum arab juga tidak memberikan perbedaan pengaruh nyata terhadap kecepatan meleleh es krim instan. Tidak adanya perbedaan pengaruh tersebut diduga karena gum arab memiliki kekuatan yang sama dalam mempertahankan waktu meleleh es krim. Waktu meleleh es krim pada suhu 24 oC yang dihasilkan dalam penelitian adalah 18,25 hingga 21,84 menit/ 50g. Kesimpulan penelitian ini adalah penggunaan gum arab yang tepat pada pengolahan es krim instan adalah konsentrasi 1 % yang menghasilkan nilai viskositas 127,5 cPs, overrun 67,65 % dan kecepatan meleleh 20,34 m/50 g. Berdasarkan hasil penelitian penelitian ini, saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menggunakan gum arab dengan konsentrasi 1 % untuk mendapatkan es krim dengan kualitas yang baik dan sesuai dengan standar yang SII yang sudah ada.</description><date>2012-09-14</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136720/1/SKRIPSI.pdf</identifier><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136720/2/PENGESAHAN.pdf</identifier><identifier> Firmawati, NurIda (2012) Penggunaan Gum Arab Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Viskositas, Overrun Dan Kecepatan Meleleh. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2012/105/051204469</relation><recordID>136720</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Firmawati, NurIda
title Penggunaan Gum Arab Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Viskositas, Overrun Dan Kecepatan Meleleh
publishDate 2012
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136720/1/SKRIPSI.pdf
http://repository.ub.ac.id/136720/2/PENGESAHAN.pdf
http://repository.ub.ac.id/136720/
contents Pengumpulan data penelitian telah dilaksanakan mulai bulan Januari 2012 sampai dengan Februari 2012 di Rumah Yogurt Kota Batu dan Laboratorium Fisiko Kimia Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penggunaan gum arab yang tepat dalam pembuatan es krim instan ditinjau dari viskositas, overrun dan kecepatan meleleh. Hasil penelitian diharapkan dapat dipakai sebagai sumber informasi dalam penggunaan gum arab dalam pembuatan es krim instan dan sebagai sarana pembangunan dan penelitian yang terkait dalam penelitian ini. Materi penelitian adalah es krim instan yang terbuat dari bahan krim, skim, gula, air, garam, Vx dan gum arab. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian yaitu penggunaan gum arab dengan konsentrasi 0,4 %; 0,6 %; 0,8 % dan 1 %, sedangkan variabel yang diukur meliputi viskositas, overrun dan kecepatan meleleh. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam dan apabila terdapat perbedaan pengaruh dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan gum arab memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P≤0,05) terhadap viskositas. Hasil tersebut diduga terjadi karena penggunaan gum arab dengan konsentrasi yang berbeda memberikan perbedaan pengaruh terhadap nilai viskositas es krim. Nilai viskositas tertinggi terdapat pada G3 dengan nilai viskositas 137,5 cPs. Penggunaan gum arab tidak memberikan perbedaan pengaruh terhadap overrun. Tidak adanya perbedaan pengaruh disebabkan karena gum arab sebagai bahan penstabil hanya dapat mempertahankan overrun. Overrun yang dihasilkan dalam penelitian ini berkisar antara 51,46 % hingga 67,65 %. Penggunaan gum arab juga tidak memberikan perbedaan pengaruh nyata terhadap kecepatan meleleh es krim instan. Tidak adanya perbedaan pengaruh tersebut diduga karena gum arab memiliki kekuatan yang sama dalam mempertahankan waktu meleleh es krim. Waktu meleleh es krim pada suhu 24 oC yang dihasilkan dalam penelitian adalah 18,25 hingga 21,84 menit/ 50g. Kesimpulan penelitian ini adalah penggunaan gum arab yang tepat pada pengolahan es krim instan adalah konsentrasi 1 % yang menghasilkan nilai viskositas 127,5 cPs, overrun 67,65 % dan kecepatan meleleh 20,34 m/50 g. Berdasarkan hasil penelitian penelitian ini, saran yang dapat diberikan adalah sebaiknya menggunakan gum arab dengan konsentrasi 1 % untuk mendapatkan es krim dengan kualitas yang baik dan sesuai dengan standar yang SII yang sudah ada.
id IOS4666.136720
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:08:02Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:50Z
recordtype dc
_version_ 1751454886470352896
score 17.538404

Lihat Juga