Tampilan Petugas: Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula)

Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula)

Main Author:	Djailani, FernandiM
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2013
Subjects:	333.91 Water and lands adjoining bodies of water
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/133024/1/LAPORAN_SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/133024/

ctrlnum	133024
fullrecord	<?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/133024/</relation><title>Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula)</title><creator>Djailani, FernandiM</creator><subject>333.91 Water and lands adjoining bodies of water</subject><description>Minuman teh rumput laut mempunyai prospek untuk dikembangkan karena selain mudah dalam pengolahannya, rumput laut juga mengandung zat gizi yang baik untuk kesehatan, antara lain mengandung karbohidrat, protein, mineral, vitamin, dan sedikit mengandung lemak. Selain itu kandungan klorofil sebagai antioksidan dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi redikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh. teh yang terbuat dari rumput laut ini sangat jarang diperdagangkan karena aroma amis dan daya awet dari teh alga coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam larutan jeruk nipis terhadap aroma amis dan kualitas kimia teh alga coklat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang. Pada bulan April sampai dengan Juni 2012. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan yang diberikan adalah pemberian pH perendam yang berbeda (2, 3, 4, 5, 6 dan kontrol [tanpa perendaman]) pada Sargassum fillipendula. Ada dua macam variabel dalam penelitian, yaitu variabel bebas dan variabel terikat.Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perlakuan pH perendam yang berbeda (2, 3, 4, 5, 6 dan kontrol [tanpa perendaman]) dan variabel terikat pada penelitian ini adalah parameter yang diamati meliputi organoleptik, kandungan proksimat (kadar air, lemak, kadar abu dan kadar protein), kandungan logam, intensitas warna L, a, b; penentuan pH, total polifenol dan aktivitas antioksidan. pH terbaik dalam mengurangi bau amis pada penelitian ini adalah pH 2 dimana ph tersebut mempunyai kandungan nilai pH sebesar 4,17., kadar protein sebesar 5,97%., kadar lemak sebesar 0,48%, kadar abu sebesar 9,24%., kadar air sebesar 10,33%., intensitas warna L sebesar 42,23., intensitas warna a* sebesar 9,53., intensitas warna b* sebesar 15,65., kadar logam timbal sebesar 0,43 ppm/gr., kadar logam merkuri sebesar 0,19 ppm/gr., kadar logam kadmium sebesar 0,26 ppm/gr., nilai organoleptik rasa sebesar 3,65., nilai organoleptik aroma sebesar 2,35., nilai organoleptik warna sebesar 2,10., kadar polifenol (standar floroglusinol) sebesar 2,29 mg/g ekstrak, kadar polifenol (standar asam galat) sebesar 3,02 mg/g ekstrak, dan kadar aktivitas antioksidan sebesar 64,13%. Semakin asam pH larutan asam jeruk nipis untuk merendam alaga coklat maka kualitas kimia yang utama (polifenol dan aktivitas antioksidan) pada teh alga coklat Sargassum fillipendula akan semakin menurun</description><date>2013-01-18</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/133024/1/LAPORAN_SKRIPSI.pdf</identifier><identifier> Djailani, FernandiM (2013) Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPR/2012/182/051304502</relation><recordID>133024</recordID></dc>
language	eng
format	Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book
author	Djailani, FernandiM
title	Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula)
publishDate	2013
topic	333.91 Water and lands adjoining bodies of water
url	http://repository.ub.ac.id/133024/1/LAPORAN_SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/133024/
contents	Minuman teh rumput laut mempunyai prospek untuk dikembangkan karena selain mudah dalam pengolahannya, rumput laut juga mengandung zat gizi yang baik untuk kesehatan, antara lain mengandung karbohidrat, protein, mineral, vitamin, dan sedikit mengandung lemak. Selain itu kandungan klorofil sebagai antioksidan dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi redikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh. teh yang terbuat dari rumput laut ini sangat jarang diperdagangkan karena aroma amis dan daya awet dari teh alga coklat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Untuk mengetahui pengaruh perendaman dalam larutan jeruk nipis terhadap aroma amis dan kualitas kimia teh alga coklat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya Malang. Pada bulan April sampai dengan Juni 2012. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan perlakuan yang diberikan adalah pemberian pH perendam yang berbeda (2, 3, 4, 5, 6 dan kontrol [tanpa perendaman]) pada Sargassum fillipendula. Ada dua macam variabel dalam penelitian, yaitu variabel bebas dan variabel terikat.Variabel bebas dalam penelitian ini adalah perlakuan pH perendam yang berbeda (2, 3, 4, 5, 6 dan kontrol [tanpa perendaman]) dan variabel terikat pada penelitian ini adalah parameter yang diamati meliputi organoleptik, kandungan proksimat (kadar air, lemak, kadar abu dan kadar protein), kandungan logam, intensitas warna L, a, b; penentuan pH, total polifenol dan aktivitas antioksidan. pH terbaik dalam mengurangi bau amis pada penelitian ini adalah pH 2 dimana ph tersebut mempunyai kandungan nilai pH sebesar 4,17., kadar protein sebesar 5,97%., kadar lemak sebesar 0,48%, kadar abu sebesar 9,24%., kadar air sebesar 10,33%., intensitas warna L sebesar 42,23., intensitas warna a* sebesar 9,53., intensitas warna b* sebesar 15,65., kadar logam timbal sebesar 0,43 ppm/gr., kadar logam merkuri sebesar 0,19 ppm/gr., kadar logam kadmium sebesar 0,26 ppm/gr., nilai organoleptik rasa sebesar 3,65., nilai organoleptik aroma sebesar 2,35., nilai organoleptik warna sebesar 2,10., kadar polifenol (standar floroglusinol) sebesar 2,29 mg/g ekstrak, kadar polifenol (standar asam galat) sebesar 3,02 mg/g ekstrak, dan kadar aktivitas antioksidan sebesar 64,13%. Semakin asam pH larutan asam jeruk nipis untuk merendam alaga coklat maka kualitas kimia yang utama (polifenol dan aktivitas antioksidan) pada teh alga coklat Sargassum fillipendula akan semakin menurun
id	IOS4666.133024
institution	Universitas Brawijaya
affiliation	mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id
institution_id	30
institution_type	library:university library
library	Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id	480
collection	Repository Universitas Brawijaya
repository_id	4666
subject_area	Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city	MALANG
province	JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str	1
repoId	IOS4666
first_indexed	2021-10-25T02:07:25Z
last_indexed	2021-10-28T07:22:07Z
recordtype	dc
_version_	1751454918807388160
score	17.538404

Pengaruh pH Perendam Alga Coklat (Sargassum fillipendula) dalam Larutan Asam Jeruk Nipis dengan Pengeringan Oven Vakum terhadap Aroma Amis dan Kualitas Kimia Teh Alga Coklat (Sargassum fillipendula)

Lihat Juga