Daftar Isi: Perbedaan Mutu Organoleptik Permen Jelly Dengan Substitusi Labu Kuning Sebagai Salah Satu Alternatif Jajanan Sehat

Daftar Isi:

Permen jelly labu kuning merupakan permen yang dibuat dari sari labu kuning dan bahan pembentuk gel yang transparan serta mempunyai tekstur dengan kekenyalan tertentu. Peneliti disini ingin mencoba membuat permen jelly dengan substitusi labu kuning. Disubstitusikannya labu kuning dalam pembuatan permen jelly ini diharapkan dapat menambah variasi pemanfaatan labu kuning dalam industri makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan mutu organoleptik dari 6 perlakuan permen jelly labu kuning. Penelitian true experimental laboratory dilakukan dengan menggunakan perbandingan gula pasir dan sari labu kuning yaitu 0:100%; 20:80%; 40:60%; 60:40%; 80:20%; 100:0%. Uji mutu organoleptik dilakukan oleh 25 panelis berdasarkan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur dari permen jelly labu kuning. Analisis data menggunakan program SPSS 16,0 for Windows. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan pada warna, aroma, rasa dan tekstur pada P0, P1, P2, P3, P4 dan P5 (p < 0,05). Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya perbedaan dari 6 perlakuan permen jelly labu kuning yaitu dari warna, aroma, rasa dan teksturnya dan perlakuan P0 memiliki mutu organoleptik terbaik diantara perlakuan permen jelly labu kuning lainnya.