PENGARUH LAMA DAN METODE BLANSING TERHADAP KUALITAS TEPUNG LABU KUNING SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
| Main Author: | MONICASARI, PUNGKY |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/36869/1/jiptummpp-gdl-pungkymoni-50465-1-pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/36869/2/jiptummpp-gdl-pungkymoni-50465-2-babi.pdf http://eprints.umm.ac.id/36869/3/jiptummpp-gdl-pungkymoni-50465-3-babii.pdf http://eprints.umm.ac.id/36869/4/jiptummpp-gdl-pungkymoni-50465-4-babiii.pdf http://eprints.umm.ac.id/36869/ |
Daftar Isi:
- Labu kuning merupakan buah yang mengandung kadar air tinggi sehingga buah ini tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Berdasarkan hal tersebut maka teknik pengolahan labu kuning menjadi tepung merupakan proses alternatif yang dianjurkan. Namun proses ini dapat menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan akibat pengaruh enzim yang tidak terinaktifasi. Oleh karena itu blansing sangat penting dilakukan untuk menginaktifkan sistem enzim. Tujuan penelitian ini adalah : (1) mengetahui pengaruh lama blansing, metode blansing, serta interaksi antara dua faktor tersebut terhadap kualitas tepung labu kuning; (2) mengetahui pemanfaatan hasil penelitian ini sebagai sumber belajar biologi. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan dengan desain rancangan acak lengkap dari dua faktor. Faktor pertama yaitu lama blansing: 1 menit, 2 menit, dan 3 menit. Faktor kedua yaitu metode blansing: air panas dan uap air panas. Pengamatan data dilakukan pada total karoten, kadar air, warna L* a* b*, dan rendemen tepung labu kuning. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan Anova dan Kruskall Wallis dengan uji lanjut Duncan dan Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) lama blansing berpengaruh signifikan terhadap kualitas warna kekuningan b*, namun tidak berbeda nyata pada parameter lainnya; (2) metode blansing berpengaruh signifikan terhadap kualitas warna kecerahan L* dan rendemen, tetapi tidak berbeda nyata pada parameter lainnya; (3) interaksi lama dan metode blansing menunjukkan perbedaan pengaruh signifikan terhadap kualitas warna kekuningan b*, tetapi tidak berbeda nyata pada parameter lainnya; (4) hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai sumber belajar biologi dalam bentuk booklet.