PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
| Main Author: | TRISTANTI, ISNAINI MILLIA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/36815/1/jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-1-pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/36815/2/jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-2-bab1.pdf http://eprints.umm.ac.id/36815/3/jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-3-bab2.pdf http://eprints.umm.ac.id/36815/4/jiptummpp-gdl-isnainimil-50017-4-bab3.pdf http://eprints.umm.ac.id/36815/ |
Daftar Isi:
- Ubi jalar ungu merupakan sumber pangan yang memiliki kandungan nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan. Penanganan ubi jalar ungu dapat diolah menjadi produk tepung yang berfungsi untuk memperpanjang masa simpan umbi setelah panen. Kestabilan kadar nutrisi perlu diperhatikan agar tidak berkurang terlalu banyak ketika dilakukan pengolahan. Salah satu pengolahan yang dilakukan adalah dengan pengeringan. Penelitian ini bertujuan: (1) mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu; (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap kue lumpur yang dibuat dari tepung ubi ungu; 3) mengetahui aplikasi pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu dan penentuan sifat organoleptik kue lumpur ubi ungu. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (true experimental design). Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu lama pengeringan ubi ungu (4 jam, 4,5 jam, 5 jam dan 5,5 jam). Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni 2017 dan teknik sampling menggunakan simpel random sampling. Analisis data yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif. Data dikumpulkan dengan melakukan pengamatan langsung terhadap populasi yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) tidak ada pengaruh berbagai lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu; (2) ada pengaruh terhadap sifat organoleptik kue lumpur yang dibuat dari tepung ubi ungu; (3) hasil penelitian pengaruh lama pengeringan terhadap kadar karotenoid total tepung ubi ungu dan penentuan sifat organoleptik kue lumpur ubi ungu digunakan sebagai sumber belajar biologi dalam bentuk bahan ajar cetak yaitu booklet.